Резкий рост цен на свинину в России заставил мясоперерабатывающие предприятия Алтайского края пересматривать стратегии производства. Как сообщает издание Amic.ru, стоимость ключевого сырья для колбасной продукции — свиного окорока — с августа прошлого года выросла почти на треть, достигнув 325 рублей за килограмм. Эта ситуация ставит производителей перед сложным выбором: серьезно повышать цены или изменять рецептуру, удешевляя состав.
По данным аналитической компании NTech, подорожание затронуло не только окорок. Как отметила председатель правления Национального союза мясопереработчиков Юлия Панферова, полутуши свиные подорожали на 17 %, колбасное сырье (шпик боковой и хребтовой) — на 44 и 34 % соответственно, тримминг полужирный — на 37 %, тримминг нежирный — на 27 %.
«Нежирный тримминг, где это возможно, можно заменить куриным филе. Колбасы эконом-сегмента, скорее всего, не подорожают сильно. Там идет снижение цены на дешевое сырье куриное, которое используется для этих колбас. А вот где большое содержание мясосырья — сырокопченые колбасы, деликатесы, — там и большее подорожание. Обычно вся история по удешевлению рецептур приводит к снижению объемов продаж. Команды, которые работают в среднем и высоком ценовом сегменте, не делают таких вещей, просто повышают цены и выводят новые продукты», — пояснила Юлия Панферова.
Алтайские производители подтверждают общую тенденцию. Не готовы идти на снижение цен и алтайские производители колбас, несмотря на рост стоимости сырья и увеличение других расходов. «Средняя стоимость за килограмм где-то 600 рублей уже. Тарифы подняли, электроэнергию подняли, МРОТ поднимают, зарплату люди сегодня хотят сто тысяч минимум. Расходы-то растут», — указала руководитель бийского мясоперерабатывающего предприятия «Пятачок» Наталья Самойлова.
Параллельно с ростом издержек наблюдается снижение потребительского спроса. Опрос, проведенный в Telegram-канале «BFM Барнаул 90.7», показал, что 88 % респондентов стали меньше покупать колбасные изделия, объясняя это ухудшением качества продукции.
Однако некоторые производители отмечают и противоположную тенденцию. Директор барнаульского мясоперерабатывающего завода «Вкусная жизнь» Алексей Черкашин констатирует устойчивый спрос на свою продукцию: «Если говорить о колбасной продукции именно нашего предприятия, у нас идет стабильный рост. Он не очень большой, но он присутствует. То есть мы с сетями работаем совершенно по минимуму, выпускаем продукцию стандартного и хорошего качества, не удешевляем ее никогда. И у нас она в объемах не падает. Мы не планируем сделать что-то подешевле, потому что для того чтобы сделать что-то подешевле — надо ухудшить качество».
В Национальном союзе свиноводов связывают текущий рост цен с сезонным спросом и прогнозируют скорую стабилизацию рынка. Это даст возможность всем участникам цепочки — от производителя сырья до ретейла — найти новый баланс без радикального повышения цен и кардинального изменения рецептур любимых потребителем продуктов.
Читайте также на портале Om1.ru
Яндекс Лавка запустила доставку горячих блюд за 15 минут в Новосибирске