Грузди – настоящая находка для любителей грибных деликатесов. Их плотная мякоть и характерный вкус делают их идеальными для засолки. Сегодня я поделюсь проверенными рецептами горячего посола, которые позволят вам насладиться этими дарами леса в любое время года.
Подготовка – Ключ к Успеху
Прежде чем приступить к засолке, грибы нуждаются в тщательной подготовке. Чтобы избавиться от возможной горечи, грузди необходимо вымочить. Для этого на каждый литр воды добавьте 20 грамм соли. Оптимальное время вымачивания – около 12 часов, или на ночь. Если на улице жарко, воду в емкости с грибами стоит менять чаще. Идеально, если у вас есть возможность использовать колодезную воду – она придает грибам особую свежесть.
Важно: Для холодного посола грибы вымачивают дольше – 2-3 суток. Однако, если погода жаркая, горячий способ засолки будет предпочтительнее.
После вымачивания грибы нужно тщательно промыть. Если грибы крупные желательно разрезать на 4 части. Ножки я удаляю.
Затем приступаем к варке. В большой кастрюле, где грибы будут свободно плавать, варим их в растворе из расчета 1 литр воды, 20 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты.
В процессе варки обязательно снимайте пену и посторонние примеси шумовкой. Варим грибы около 20 минут.
Отваренные грузди быстро промываем под проточной водой – это поможет им остаться хрустящими. Рассол после каждой партии грибов сливаем.
Рецепт 1: Классика с Ароматом Леса
Этот рецепт позволит вам получить ароматные и хрустящие грузди с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг подготовленных груздей
- 55 грамм соли (примерно 2 столовые ложки с горкой)
- Специи: веточки укропа, листья черной смородины, вишни, дуба, лавровый лист, листья хрена
Приготовление:
1.На дно банки укладываем листья хрена, вишни или дуба.
2. Отваренные и промытые грузди укладываем в чистые банки, перекладывая каждый слой специями и солью.
3. Аккуратно утрамбовываем грибы руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок.
4. Закрываем банки крышками и оставляем в прохладном месте на 2-3 дня для ферментации. После этого убираем в холодильник. Употреблять в пищу грузди можно только через 30-35 дней, когда процесс ферментации полностью завершится. Сверху можно залить растительным маслом.
Рецепт 2: Пикантные Грузди с Чесноком и Перцем
Для тех, кто любит поострее, этот рецепт станет настоящим открытием. Сочетание чеснока и острого перца придаст груздям неповторимый пикантный вкус.
Ингредиенты:
- · 1 кг подготовленных груздей
- · 55 грамм соли (примерно 2 столовые ложки с горкой)
- · Специи: несколько зубчиков чеснока (нарезанных тонкими пластинками), несколько горошин черного перца, 1-2 стручка острого перца (по желанию, нарезанных колечками).
Приготовление:
1. В подготовленные банки выкладываем отваренные грузди, чередуя их с чесноком, черным перцем и острым перцем (если используете).
2. Каждый слой грибов щедро пересыпаем солью.
3. Тщательно утрамбовываем содержимое банок руками, добиваясь выделения сока. Закрываем банки крышками и оставляем на 2-3 дня в прохладном месте для начальной ферментации. Затем переносим в холодильник. Как и в первом рецепте, полное созревание груздей займет 30-35 дней.
Рецепт 3: Маринованные грузди
Ингредиенты:
- 1 кг подготовленных груздей
- 55 грамм соли (примерно 2 столовые ложки с горкой)
- Специи: веточки укропа, листья черной смородины, вишни, дуба, лавровый лист.
- Уксусная эссенция 80%-6 гр.
Чтобы приготовить вкусные маринованные грузди, начните с подготовки рассола.
1. В большую кастрюлю, идеально чистую, налейте воду и добавьте необходимое количество соли. Тщательно размешайте, чтобы соль полностью растворилась, и поставьте кастрюлю на сильный огонь.
2. Как только вода закипит, добавьте немного лимонной кислоты, а затем аккуратно выложите в кастрюлю заранее подготовленные и тщательно очищенные грибы. Убавьте огонь до слабого и варите, не забывая регулярно помешивать деревянной лопаткой, чтобы грибы не пригорели ко дну. Обязательно снимайте образующуюся пену.
3. За пару минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксусную эссенцию (80%), предварительно разбавленную водой наполовину. Добавьте специи: черный перец горошком, лавровый лист и листья вишни или дуба для аромата.
Определить готовность грибов можно по нескольким признакам: маринад начнет светлеть, пена перестанет образовываться, края шляпок начнут заворачиваться, а сами грибы соберутся в центре кастрюли и начнут оседать на дно.
Готовые грибы вместе с маринадом аккуратно перелейте в стерилизованные банки. Правильно сваренные грузди будут упругими и крепкими, а маринад – прозрачным и чистым.
Рецепт 4: Засолка груздей горячим способом под гнётом:
Ингредиенты:
- грузди — 4 кг;
- соль каменная — 220 гр..;
- вода — 1 л;
- растительное масло — 100 мл;
- укроп — 5 зонтиков с ветками;
- гвоздика — 2 шт.;
- душистый перец горошком — 7 шт.;
- перец чёрный горошком — 12 шт.;
- листья смородины — 10 шт.
Приготовление:
1. Вымочить грибы в холодной воде , если жарко меняя воду 3–4 раза в день, чтобы ушла горечь. Я оставляю на ночь.
2. Отварить вымоченные грибы по 20 минут в соленой воде на 1 литр воды 20 грамм соли. Пенку обязательно снимать.
3. Отдельно в кастрюле сварить рассол. Довести воду до кипения, всыпать соль, положить лавровые листочки, горошины чёрного и душистого перца, бутоны гвоздики и укроп, проварить 5 минут.
4. Грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
5. На дно эмалированной кастрюли положить специи, которые варились в рассоле, затем уложить грибы, сверху положить листья смородины или листья хрена, залить всё рассолом. Жидкость должна полностью покрывать грузди, установить груз.
6. Отнести кастрюлю с грибами в прохладное помещение на 3-4 дня. Если есть место, можно поставить в холодильник.
7. Спустя 3-4 дня разложить грибы по стерильным банкам, залить рассолом. Сверху влить растительное масло и закрыть банки капроновыми крышками. Отнести заготовки в погреб или холодильник.
Советы и Хитрости:
- Качество грибов: Используйте только свежие и неповрежденные грузди.
- Стерилизация: Тщательно стерилизуйте банки и крышки перед засолкой, чтобы избежать порчи продукта.
- Хранение: Храните соленые и маринованные грузди в прохладном, темном месте, например, в погребе или холодильнике.
- Безопасность: Перед употреблением соленых груздей, особенно приготовленных в домашних условиях, убедитесь в отсутствии признаков порчи (неприятный запах, плесень).
Рецепт: "Грузди в сметанном соусе", вкусное блюдо на ужин.
Приятного аппетита и удачных заготовок! Наслаждайтесь вкусом леса круглый год! Ставьте лайк! Подписывайтесь, чтобы готовить вкуснее других!