Если вы хоть раз пробовали магазинную тушёнку и вздыхали: «Вот бы, как раньше…», этот рецепт домашней тушенки для вас! По старым ГОСТам тушёнка была эталоном: мясо — не менее 59%, жир — до 35%, никаких примесей и ухищрений. Сегодня же производители часто экономят, добавляя сою или воду. Но дома приготовить «ту самую» тушёнку совсем несложно — понадобится всего несколько ингредиентов, немного терпения и аккуратность.
Энергетическая ценность и информация
- Калорийность (100 г): ~320 ккал
- Белки: 16 г
- Жиры: 28 г
- Углеводы: 0 г
- Время приготовления: около 6,5–7 часов (включая варку и остывание)
- Выход: около 2 банок по 750 мл из 2,2 кг мяса и 700 г сала
🥩 Ингредиенты на банку 0,5 л
- Свинина с жирком — 450 г (мясо не менее 59%, жир не более 35%)
- Соль каменная — 1 ч. л.
- Репчатый лук (мелко рубленный) — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
🔪 Как приготовить тушёнку дома
Нарежьте свинину кубиками по 30 г (примерно с грецкий орех). Если мясо постное, добавьте немного сала (щека или грудинка).
Сало можно нарезать кусочками или прокрутить на мясорубке — решайте по вкусу.
Простерилизуйте банки и крышки. На дно каждой банки положите лавровый лист, 3 горошины перца, чайную ложку соли и чайную ложку лука.
Сначала уложите немного сала на дно. Затем плотно трамбуйте мясо, чередуя с кусочками сала, пока банка не наполнится «по плечики».
На дно широкой кастрюли постелите полотенце, установите банки и залейте их водой по плечики.
Накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и стерилизуйте при лёгком кипении 6 часов, следя, чтобы вода не выкипела (при необходимости доливайте).
Дайте тушёнке остыть прямо в кастрюле. Затем достаньте банки, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного остывания храните при комнатной температуре 2 недели, чтобы тушёнка «вызрела».
✨ Советы и хитрости
- Острый нож — залог красоты тушёнки. Плохо наточенный инструмент рвёт волокна и портит внешний вид.
- Не превышайте 35% сала, иначе тушёнка будет слишком жирной.
- Небольшая мутность сока при хранении — норма, так же как частичный распад кусочков при извлечении.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить щепоть кориандра или горчичных зёрен.
Эта домашняя тушёнка — настоящая находка для быстрых обедов и пикников. Открыли банку — и у вас уже готово сытное мясо для супа, макарон или бутербродов. По вкусу она действительно напоминает ту самую советскую тушёнку: ароматная, сочная, без лишней воды и добавок. Попробовав один раз, вы вряд ли вернётесь к магазинным вариантам.
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь этим рецептом с друзьями — пусть и у них будет настоящая домашняя тушёнка, как в старые добрые времена!