Аджика— традиционная кавказская приправа, но в домашних заготовках она приобрела десятки вариантов. Безварочный рецепт на основе помидоров, чеснока и острого перца особенно популярен благодаря простоте приготовления и яркому вкусу. Это отличная альтернатива варёным соусам вкус получается свежим, овощи не теряют аромата. Идеально подойдёт для любителей домашней кухни, семей с детьми и тех, кто хочет сделать полезную заготовку быстро и просто
Как сделать острую аджику из перца и помидор на зиму? Подготовьте продукты по списку. Болгарский перец возьмите красный, аджика обычно именно такого цвета. Помидоры выбирайте спелые, сочные, они служат основой соуса. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
Нам понадобятся
1,5 кг Болгарский перец красный
2 кг Помидор спелых
5-7 шт Острый перец ( всё по вкусу)
2 шт Головки чеснока
100 мл. Уксус 9%
5 ст.л Сахар
4 ст.л Соль
Томаты помойте , обсушите и нарежьте крупными кусочками , удаляя при этом твердую часть у плодоножки. Вы можете снять с них кожу, я оставила с ней. Как снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. Перец болгарский помойте, отрежьте хвостик и удалите середину с семенами. Нарежьте перец так же крупно, как и помидоры. Чеснок очистите.
Переложите помидоры в чашку блендера. Прокрутите их до получения кашицы. Можно для этой цели использовать мясорубку или комбайн. Готовое пюре сразу перелейте в большую кастрюлю для варки. Лучше, если она будет из нержавейки или эмалированная, в алюминиевой металл может окислиться. Таким же образом отдельно измельчите болгарский перец. Если у вас небольшая чаша измельчителя, то делайте это небольшими порциями. Перец пока в кастрюлю не добавляйте.
Возьмите острый перец. Я прокручиваю его целиком, оставляя сердцевину и семена получается острее и ароматнее. Если семена убрать, то вкус будет чуть мягче. Чеснок измельчите любым удобным способом теркой, прессом или тем же блендером.
Поставьте кастрюлю с томатным пюре варится на среднем огне. Доведите массу до кипения, огонь убавьте и оставьте пюре вариться. Когда часть жидкости из помидоров выпарится (пройдет примерно 20 минут), добавьте в нее болгарский перец. Продолжайте варить аджику, выпаривая жидкость, обязательно при этом ее помешивая. Минут через 20 добавьте острый перец и чеснок, проварите массу еще 5 минут.
Соль, сахар и уксус лучше добавляйте постепенно, порциями, пробуя массу на вкус. Аджика острая из помидор и чеснока готова! За ранее подготовьте банки и крышки.
Разлейте ее в простерилизованные банки, закрутите крышками. Затем банки переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте остывать до утра.
Готовую аджику храните в прохладном месте. Есть ее можно сразу после приготовления. Но учтите аджика получается очень острая. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, оставляйте свои комментарии .С уважением Наташина Кухня .