Приветствую подписчиков и гостей странички!
В этом году вишни было просто завались. Все деревья и кусты ломились от урожая.
Куда столько деть?
Есть? уже не лезет... Морозить и делать зимой пирожки и вареники? Нет столько места в морозилке.
Спасаю ситуацию уже не первый год - я ставлю из вишни ВИНО.
Да-да! вино бывает не только виноградное. Но и с вишни получается очень вкусное и ароматное.
Процесс изготовления точно такой же, как и из винограда.
Попробуйте! Вам точно понравится. Главное - делать все правильно. И это совсем не сложно, как может показаться.
1. Сбор.
не смотрите на цвет, она спелая, это такой сорт.
Мыть вишню, конечно же не надо. Просто удалить листочки, веточки и т.п.
2. Выжимка сока.
И вот тут есть нюанс! Давить надо БЕЗ использования МЕХАНИЧЕСКИХ приспособлений! Чтобы не повредить и не колоть косточки.
Ядра косточек выделяют синильную кислоту - это не будет плюсом ни вину, ни вам, когда начнете использовать по назначению.
Я давлю вручную. Это не легко, забиваются и устают кисти рук. Но по другому пока не придумал.
Давлю в тазу. Порциями. А чтобы сок не брызгал в разные стороны на стены и прочее - применяю простой способ - накрываю все газетой.
Думаю, тут все понятно:)
Колхозно? Возможно:) Предлагайте другой способ, послушаю ваш опыт.
3. Брожение
Всё, что наминаю, сливаю в большие бутыли. Стекло или пластик.
Сначала просто накрываю горлышко салфеткой. Через некоторое время масса начинает бродить и киснуть, появляется пена и пузыри.
В это же время идет отделение мезги от сока.
вот такое в результате у вас должно получиться через 3-4 дня.
4. Процеживание и отделение сока.
Для этого я использую специальный шланг. Сок сливаю в другую емкость. Мезгу можно отжать, но я выбрасываю. Исходника в этом году валом и нет нужды возиться с отходами.
Иногда, когда мало урожая, добавляю очищенной воды не более 1\3 от общего объема сока и мезгу отжимаю. Но потом придется регулярно процеживать.
5 Повторное брожение.
Чистый сок ставлю на повторное брожение добавляя в него сахар. Сахар запустит брожение.
Бутыли при этом уже нужно закрыть пробкой с гидрозатвором или перчаткой с небольшой дырочкой в пальце.
Процесс брожения такой же - пузыри, пена.
Если у вас ёмкость с малым объемом свободного пространства, может возникнуть вот такая ситуация
когда пена интенсивного брожения полезет даже через перчатку. Поэтому, такие ёмкости желательно ставить на поддон или как я, используя тот же таз или широкую кастрюлю.
6. Дображивание
Повторяйте процедуру №5 несколько раз добавляя порционно сахар по 1-3 стакана в зависимости от объема ёмкости.
В процессе рекомендуется провести еще одно процеживание через несколько слоев марли или как я, используя специальные плотные, но хорошо пропускающие жидкость салфетки (продаются в рулонах).
Сколько нужно делать дображивание? На свой вкус. Несколько раз добавляя сахар вы повышаете градус напитка. Я это делаю столько раз, чтобы вино в результате было полусладким на вкус. Да и процесс брожений уже сходит на нет.
В этом году у меня чистый сок порядка 25 л. без добавления воды и процесс брожения идет долго. Уже второй месяц.
Пробую, кисло. Добавляю сахар, всё происходит повторно. Неделю бродит, пробую, кисло - сахар-брожение-пробую...и так далее, пока ваша жидкость не приобретет нужный вам вкус.
7. Розлив по таре.
По достижении нужной сахаристости (не сладко, но и не кислятина, чтобы было приятно пить) всё приостанавливаем. Дайте вину еще настояться неделю и можно переливать по бутылкам одновременно еще раз процеживая через салфетку (марлю). И оставляем еще на пару месяцев.
Вино до зреет, так сказать. И можно пить. Брожения уже можно не бояться.
Вино я ставлю сам уже с 2014 года. Забыл, когда покупал магазинное. Делал из винограда. Потом решил попробовать и вишню - получилось, всем очень понравилось. Так что теперь делаю эти вина регулярно. А так же наливки и настойки на других ягодах используя качественный самогон:) гоню не я...я могу только предоставить материал для перегонки:) ту же мезгу, например.
Вот так вполне просто можно использовать излишки урожая и потом иметь у себя на столе на праздники вкуснейшее домашнее вино и не тратя денег на хрен пойми какие магазинные.
Всем удачи, пробуйте, у вас получится!:)