Хреновина – это не просто закуска, это настоящий взрыв вкуса– она идеально подходит к мясу, рыбе, пельменям и даже просто к хлебу. Но многие сталкиваются с проблемой: хреновина быстро закисает, теряя свой неповторимый вкус и аромат.
Сегодня я раскрою свои секреты приготовления этой замечательной закуски так, чтобы она радовала вас долгое время!
Подписывайтесь на канал, чтобы не потерять рецепты!
Для начала, несколько вариантов приготовления:
1. Хреновина получается остренькой, хранится 2-3 месяца.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг., не перезрелые
- Корень хрена- 100-200 гр., в зависимости от того насколько ядреной вы хотите получить, мне достаточно и 100 гр.
- Чеснок-100 гр.
- Соль не йодированная, крупного помола- 2-2,5 ст ложки, если соль «солкая» чуток поменьше
- Сахар- 1 ч.л., если помидоры сладкие можно не добавлять, я не добавляю
Приготовление:
Подготовка ингредиентов. Вымойте, очистите корень хрена и чеснок, разложите на полотенчико или салфетки и тщательно промокните. Помидоры помойте и также тщательно избавьте от остатков воды.
Помидоры, чеснок, корень хрена пропустите через мясорубку. Добавьте соль, по необходимости сахар. На третьем этапе я еще раз все взбиваю несколько секунд погружным блендером, чтобы соль хорошо растворилась и сразу закладываю в стерилизованные остывшие банки.
Многие кулинары предпочитают давать ему немного постоять перед употреблением, утверждая, что это позволяет ингредиентам лучше раскрыться и «подружиться».
Однако мой опыт подсказывает иное: дело вовсе не в дружбе продуктов, а скорее в испарении летучих веществ, которыми славится свежий хрен. Чем дольше он контактирует с воздухом, тем быстрее улетучиваются ценные эфирные масла, придающие блюдам характерную остроту и пикантность вкуса.
Поэтому я предпочитаю действовать оперативно: приготовив хрен, тут же упаковываю его в банки и отправляю на хранение.
2. Хреновина на зиму, которая хранится прекрасно в погребе, зимой мы ее реанимируем.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг., не перезрелые
- Корень хрена- 50-70 гр.
- Чеснок-100 гр.
- Перец острый чили- 2 средних стручка, или 1 стручок + 1 ч.л. красного молотого перца
- Соль не йодированная, крупного помола- 2-2,5 ст ложки, если соль «солкая» чуток поменьше
- Сахар- 1 ч.л., ( по необходимости)
- Уксус 1 ст.л
- Растительное масло 1 ст л.
Приготовление: также как и в предыдущем рецепте, в конце добавляем уксус и до плечиков банки заливаем растительным маслом, чтобы образовался вакуум. При необходимости зимой ее реанимируем - для дополнительной остроты можно добавить чесночок и размороженный или предварительно вымоченный в воде сушеный корень хрена прокрученный через мясорубку и подаем к мясу.
По этому рецепту можно готовить хреновину из перезрелых помидор, но, ни в коем случае не добавляйте помидоры с признаками порчи.
3. Вкусный рецепт «огонька» с яблоком и болгарским перцем
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг., не перезрелые
- Корень хрена- 150 гр.
- Чеснок-100 гр.
- Яблоко кислых сортов- 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Острый перчик- 1 шт.
- Соль не йодированная, крупного помола- 2- ст ложки, если соль «солкая» чуток поменьше
Такая закуска хранится до 2 месяцев, если продукты без признаков порчи.
Помидоры, чеснок, корень хрена, яблоко, острый перец пропустите через мясорубку. Болгарский перец можно разрезать дольками или также пропустить через мясорубку. Добавьте соль, по необходимости сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соль хорошо растворилась и сразу в стерилизованные остывшие банки.
Любителям остренького - Хрен столовый 2 рецепта
Почему хреновина закисает?
Основная причина порчи хреновины – это недостаточная обработка и неправильное хранение. В сыром виде корень хрена содержит ферменты, которые при контакте с воздухом и влагой начинают активно размножаться, вызывая брожение. Также свою роль играют нестерильные банки и крышки, а иногда и некачественные ингредиенты.
Секреты долгой жизни вашей хреновины:
Чтобы ваша хреновина оставалась свежей и вкусной как можно дольше, следуйте этим простым, но очень важным правилам:
1. Выбираем правильный хрен:
- Свежесть – залог успеха. Выбирайте крепкие, упругие корни без признаков увядания или плесени.
- Время сбора. Лучший хрен для заготовки – осенний, после первых заморозков. В это время он наиболее ароматный и острый.
- Размер имеет значение. Не слишком толстые корни легче чистить и перерабатывать.
2. Подготовка – основа основ:
- Тщательно моем. Хорошо промойте корни хрена под проточной водой, удаляя всю землю. Можно дополнительно обдать кипятком.
- Чистим с умом. Используйте нож или овощечистку, чтобы снять кожицу. Старайтесь снимать тонкий слой, чтобы сохранить максимум аромата. Корень хрена лучше чистить непосредственно перед использованием. Если хрен немного подсох, можно ненадолго замочить его в холодной воде.
- Обработка от "слез". Работайте с хреном в хорошо проветриваемом помещении, можно надеть очки или смочить нож водой.
- Измельчение. Здесь есть несколько вариантов:
Мясорубка: Самый распространенный и наверное лучший способ. Используйте мелкую решетку для более однородной консистенции.
Блендер: Быстро и эффективно, но следите, чтобы не перегреть массу.
Терка: Для любителей более "грубой" текстуры.
- Важно! После измельчения хрен быстро окисляется и теряет остроту. Поэтому работать с ним нужно оперативно.
3. Секретные ингредиенты для долговечности:
- Уксус – наш главный союзник. Столовый уксус (9%) или яблочный уксус – это консервант, который подавляет развитие бактерий. Добавляйте его в пропорции примерно 1-2 столовые ложки на 100 грамм хрена.
- Соль – тоже консервант. Она не только улучшает вкус, но и помогает сохранить продукт. Используйте обычную поваренную крупную соль без добавок.
- Сахар – для баланса вкуса. Небольшое количество сахара смягчит остроту и придаст приятную сладость.
- Растительное масло – защита от воздуха. Небольшое количество растительного масла (подсолнечное, оливковое) создаст защитный слой на поверхности хреновины, предотвращая окисление и брожение.
- Чеснок: Придает остроту и аромат.
- Специи: Черный перец, лавровый лист, гвоздика – добавят пикантности.
4. Стерилизация – дополнительная гарантия:
Для максимальной надежности можно стерилизовать банки с хреновиной. Это продлит срок хранения до нескольких месяцев. Вкус немного меняется, я не пользуюсь таким способом.
Способ 1: Пастеризация. Поставьте банки с хреновиной в кастрюлю с водой, нагрейте до 80-85°C и пастеризуйте в течение 10-15 минут (для банок объемом до 0,5 л).
Способ 2: Стерилизация в духовке. Разогрейте духовку до 100°C. Поставьте банки с хреновиной на противень и стерилизуйте в течение 15-20 минут.
5. Хранение – ключевой момент:
- Холод – лучший друг . Храните хреновину только в холодильнике.
- Герметичность. Убедитесь, что крышки плотно закрыты, лучше использовать винтовые крышки. Это предотвратит попадание воздуха и влаги, которые могут вызвать порчу.
Срок годности. Правильно приготовленная хреновина может храниться в холодильнике до 6 месяцев.
Дополнительные секреты:
- Не переборщите с уксусом. Слишком много уксуса может сделать хреновину слишком кислой.
- Пробуйте на вкус. Регулируйте количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу.
- Для разнообразия вкуса можно добавить в хреновину немного молотого кориандра, черного перца или даже щепотку мускатного ореха. Главное – не переборщить, чтобы не заглушить основной вкус хрена. Попробуйте также добавить сушеный укроп или петрушку для более травянистого аромата.
- Добавьте лимонный сок. Несколько капель лимонного сока могут придать хреновине дополнительную свежесть и легкую кислинку, а также послужить дополнительным консервантом. Это особенно актуально для рецептов, где нет уксуса, и позволяет продлить срок хранения, сохраняя при этом яркий вкус.
- Как можно меньше используйте металлические предметы при работе с хреном. Металл может окислять хрен, ухудшая его вкус и цвет. Используйте деревянные или пластиковые ложки и миски.
- Если хреновина получилась слишком острой, добавьте немного тертой моркови, яблоко или свеклы. Это смягчит вкус и добавит сладости.
- Если хреновина начала закисать, не паникуйте! Можно попробовать добавить еще уксуса и соли, а затем переложить ее в чистую банку. Но лучше всего, конечно, предотвратить закисание изначально.
- Не забывайте о гигиене. Тщательно мойте руки, посуду и инструменты, чтобы избежать попадания бактерий.
- Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Приготовление хреновины – это просто, если знать несколько секретов. Следуя этим советам, вы сможете наслаждаться этой острой и ароматной закуской круглый год, не беспокоясь о ее порче. Помните, что главное – это свежие ингредиенты, правильная обработка и соблюдение правил хранения.
Приятного аппетита!
И пусть ваша «хреновина», «чертогон», «хренодер», «огонек» или «вырви глаз» - как бы вы не называли, всегда будет вкусной и долговечной!
Ну а если хотите приготовить хрен столовый, жми !