Рецепт: Корейские пирожки Пян-се (Pyanse)

Готовим любимые на Дальнем Востоке воздушные паровые булочки с сочной мясно-овощной начинкой. Готовятся просто, а результат получается невероятно вкусным!

Время приготовления: ~ 1,5 часа (с учетом подъема теста)
Количество порций: ~13 пирожков

Корейские пирожки Пян-се (Pyanse)

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 2,5 стакана ( + немного на подпыл)

Вода теплая — 1 стакан (250 мл)

Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Фарш (свино-говяжий, 50/50, достаточно жирный) — 400-500 г
• Капуста белокочанная — ¼ среднего кочана
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Свежая или замороженная зелень (укроп, кинза, зеленый лук) — небольшой пучок
• Соевый соус — ~1 ч. л. (или по вкусу)
• Молотый черный перец — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 0,5-1 ч. л. (по вкусу)
• Соль — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Для подачи (по желанию):

• Корейский острый соус
• Соевый соус

Инструкция:

1. Приготовление теста

• В глубокой миссе смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.

• Постепенно вливайте теплую воду и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно не должно сильно липнуть к рукам, но оставаться довольно мягким.

• Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме примерно в 2 раза.

2. Приготовление начинки

Важные советы от П:

• Капусту тонко нашинкуйте, посолите и хорошо помните руками, чтобы она пустила сок и стала мягче.

• Лук нарежьте некрупно. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до легкой прозрачности.

Добавьте к луку фарш и обжаривайте, разбивая комки, до момента, пока он не побелеет (до полной готовности доводить не нужно).

• Добавьте к фаршу капусту, перемешайте и тушите вместе несколько минут.

• Добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень, черный перец, кориандр и соевый соус для вкуса. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

Дайте начинке полностью остыть.

3. Формовка пирожков

• Подошедшее тесто обомните и разделите на 13-15 равных частей (примерно по 50-60 г каждая).

• Каждый кусочек теста раскатайте в не очень тонкую лепешку.
• В центр каждой лепешки выложите остывшую начинку (примерно 1,5 ст. ложки).

• Защипните края, формируя классический круглый пирожок. Можно сделать красивую "косичку", как на картинке.

4. Приготовление на пару

• Важно: Для приготовления пян-се обязательна пароварка или мантоварка.
• Чаши пароварки обильно смажьте растительным маслом, чтобы пирожки не прилипли.
• Выложите пирожки на решетку, оставляя между ними расстояние (при готовке они увеличатся в размерах!).

• В кастрюлю пароварки налейте воду и доведите до кипения.
• Установите чаши с пирожками, накройте крышкой и готовьте на пару 20-25 минут.
• Совет: Если пирожки не помещаются в один слой, можно аккуратно разделить их перегородкой (например, маленькой пиалой), как это сделал Виталий, и готовить в два яруса.

5. Подача

• Готовые пирожки станут пухлыми и блестящими. Дайте им немного остыть — они очень горячие!
• Подавайте пян-се горячими, с традиционным корейским острым соусом или просто с соевым соусом.

Пара советов от Покашеварим:

• Тесто: Консистенция теста — ключ к успеху. Мука бывает разная, поэтому воду можно добавлять чуть больше или меньше.
• Начинка: Классика — это мясо и капуста, но вариации приветствуются!
• Пароварка: Без нее не обойтись. Это единственный правильный способ приготовления пян-се.
• Не жалейте масла для смазки решетки пароварки, иначе пирожки будет сложно снять.