Женский нежный десерт - так, по моему опыту, можно назвать зефир. Мужчины в большинстве своем к нему равнодушны: там и есть-то вроде как нечего. Положил в рот - он тут же и растаял на языке сладостью. А вот девочка всегда почувствует, где здесь удовольствие.
Готовится зефир не сложно, и тех химических соединений, что пишут на магазинной упаковке этой вкусняшки, для его создания дома не требуется. Сегодня расскажу, как сделать зефир из яблок. Ну, и так как на улице осень, добавлю рецепт с тыквой.
Тыквенный зефир мягче по вкусу, чем чисто яблочный, аромат тыквы еле заметный. Вообще по вкусу такой зефир приближен к птичьему молоку, поэтому я его особенно люблю.
Напишу ингредиенты на оба вида, а на фото оставлю тыквенный вариант. Готовится зефир по одной технологии, так что запутаться вам будет сложно. Поехали?
Ингредиенты
Зефир из яблок:
- пюре яблочное - 200;
- белок яичный - 70г;
- сахар песок - 200 + 50 г;
- агар агар - 7г;
- глюкозный сироп - 35 г;
- лимонная кислота - 1/3 ч.л.;
- вода - 50 г
Зефир яблоко + тыква:
- яблочное пюре - 80г;
- тыквенное пюре - 70г;
- белок яичный - 70г;
- сахар песок - 200 + 70г;
- глюкозный сироп - 50г
- агар агар - 10г;
- вода - 100г;
- лимонная кислота - 1/3 ч.л.
Приготовление:
1). Пюре из яблок. Чистые яблоки разрежьте напополам, удалите веточки. Разложите на противень мякотью вверх.
2). Запекайте полчаса при температуре 180 градусов в духовке. Домашним зеленым кислым яблокам достаточно 20 минут, чтобы они превратились в полноценное пюре. Магазинные могут томиться до 40 минут, и так и останутся весьма упругой консистенции. Но зефир не привередливый, получится из любых плодов.
3). Остудите яблоки. Удалите серединки и протрите яблоки через сито.
Если пюре получилось много - это прекрасно. Я его замораживаю в силиконовых формах. После заморозки убираю в обычный полиэтиленовый пакет и храню в морозилке до следующего зефира.
4). Пюре из тыквы. Если вы делаете традиционный яблочный зефир - пролистывайте до следующего пункта. Те, кто со мной, идем сюда. Итак, очистите тыкву, удалите сердцевину с семечками. Порежьте кусочками, разложите на противне.
5). Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. Пробейте кусочки блендером до состояния пюре.
5). В сотейник отправляем 200 г сахара, агар, глюкозный сироп (кстати, его можно заменить на столько же граммов меда) и дары осени:
- кто-то одни яблоки (200г) и 50г воды из первого рецепта,
- а кто-то - 70 г тыквы и 80 г яблок плюс 100 г воды из тыквенного варианта.
6). В емкость для миксера отправляем:
- 70 г сахара в тыквенном варианте и 70 белка, засыпаем щепотку лимонной кислоты
- 50 г сахара, если это чисто яблочный зефир, и 70 белка, засыпаем щепотку лимонной кислоты.
7). Включать сотейник будем одновременно с миксером. Сначала на среднем огне, при кипении - уменьшаем до «3» из моих «9», например. Кипятим сироп 4 минуты.
8). Взбиваем миксером белок с сахаром сразу на максимальных оборотах 9-10 минут. Смесь в итоге должна получиться стабильной, как на фото.
9). В чашу с работающим миксером вливаем сироп. Медленно, тонкой струйкой. После этого взбиваем зефир еще 2-3 минуты до консистенции, как на фото.
10). Перекладываем зефир из чаши в мешок с насадкой и отсаживаем зефирки на тефлоновый или силиконовый коврик. Оставляем на сутки на стабилизацию.
11). Склеиваем половинки готового зефира и обваливаем их в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала (соотношение 1:0,5).
Все готово. Приятного аппетита !