Есть блюда, которые возвращают к себе снова и снова. Вот, например, баклажаны с китайским сливовым соусом — готовил несколько дней подряд. И каждый раз хотелось ещё.
Без фритюра, без тяжёлых подлив и с тем самым кремовым вкусом, за который баклажаны любят в восточной кухне. Давайте расскажу как достичь нужной текстуры без обилия масла.
Почему баклажаны не так просто приготовить... и как с этим справиться
У баклажанов есть кулинарная «проблема»: чтобы они стали нежными, кремовыми, буквально тающими, как в китайском ресторане, их часто жарят во фритюре. Но если вы, стараетесь избегать большого количества масла, то знаете: просто обжарить баклажаны — путь к резиновым и сухим ломтикам.
Решение? Предварительная обработка. Мы не будем жарить баклажаны во фритюре. Вместо этого — микроволновка или пароварка. Да-да, просто и эффективно. Текстура становится мягкой, но не водянистой. И потом уже можно обжарить — буквально на одной ложке масла.
Ингредиенты
- 1 шт – большой баклажан (~400 г), нарезать кусочками
- 1,5 ст. л. – сливового соуса (например от Lee Kum Kee)
- 2 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. – воды
- 5 зубчиков – чеснока, измельчить
- 1 ч. л. – имбиря, измельчить
- 2 стебля – зелёного лука, нарезать
- свежий чили, нарезать (по желанию)
- 1 ст. л. – растительного масла
Приготовление пошагово
Шаг 1. Подготовка баклажанов
Вариант А — пароварка
- Выложите баклажаны в пароварку. Готовьте 3–4 минуты.
- Удалите лишнюю влагу.
Вариант B — микроволновка
- Выложите баклажаны в один слой на тарелку.
- Время приготовления примерно 2 минуты на максимальной мощности. Готовьте партиями, чтобы кусочки приготовились равномерно.
Шаг 2. Жарка и сборка
- Смешайте соус: сливовый, соевый, рисовое вино и воду — отставьте.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на сильном огне.
- Выложите чеснок и имбирь, обжарьте до аромата (10 секунд).
- Добавьте баклажаны. Обжаривайте, периодически помешивая, до лёгкой золотистой корочки.
- Убавьте огонь до минимума. Влейте подготовленный соус, добавьте зелёный лук и чили.
- Перемешайте, пока баклажаны равномерно не покроются соусом.
- Снимите с огня. Подавайте горячими с рисом.
Это один из тех рецептов, который хочется сохранить и повторять.
Лёгкий, ароматный, сбалансированный — и всё это без фритюра и лишнего масла.
Как еще вкусно приготовить баклажаны
Если вам понравился рецепт — сохраняйте статью, делитесь с друзьями и подписывайтесь. Впереди ещё много удивительных, простых и аутентичных рецептов из китайской кухни.