Чашушули — это очень ароматное, пикантное и сытное грузинское мясное рагу, которое готовится преимущественно из говядины или телятины с большим количеством лука, томатов и специй. Главный секрет — минимальное количество жидкости, мясо тушится в собственном соку и соке овощей.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
· Мясо (говядина или телятина) — 1 кг (лучше всего лопатка, бедро, грудинка — куски с небольшим количеством жира и прожилок)
· Лук репчатый — 4-5 крупных головок (около 700-800 г)
· Чеснок — 5-7 зубчиков
· Помидоры — 3-4 шт. (крупные, спелые) или 3-4 ст. л. томатной пасты
· Перец болгарский — 1-2 шт. (по желанию, для сладости и объема)
· Растительное масло — 3-4 ст. ложки
· Вода или бульон — около 100-150 мл (по необходимости)
· Свежая зелень — большой пучок кинзы + немного укропа и петрушки
· Острый перец — по вкусу (1 стручок или щепотка молотого)
Специи (основа вкуса):
· Хмели-сунели — 1 ст. ложка (обязательно!)
· Уцхо-сунели — 1 ч. ложка (если найдете, сильно усилит аромат)
· Кориандр молотый — 1 ч. ложка
· Паприка молотая — 1 ч. ложка (для цвета)
· Перец чили молотый или хлопья — по вкусу
· Соль — по вкусу
· Лавровый лист — 1-2 шт.
---
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса. Мясо промойте,обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на средние кубики (примерно 3х4 см). Не мельчите, иначе мясо может развариться.
2. Обжарка мяса. В глубокой сковороде,казане или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно пустит сок и будет тушиться, а не жариться. Обжаренное мясо вынимайте шумовкой в отдельную миску.
3. Подготовка овощей.
· Лук нарежьте крупными полукольцами или четвертькольцами.
· Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете томатную пасту, просто подготовьте её.
· Чеснок крупно порубите.
· Болгарский перец нарежьте крупными кусками.
· Зелень мелко порубите.
4. Томление лука. В том же масле,где жарилось мясо, убавьте огонь до среднего и обжаривайте лук, пока он не станет мягким и золотистым (10-15 минут). Если масла мало, можно добавить немного.
5. Соединение ингредиентов.
· К луку верните обжаренное мясо.
· Добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту. Перемешайте и тушите всё вместе 5-7 минут.
· Посыпьте мясо с луком ВСЕМИ специями (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, паприка, соль, перец). Это ключевой момент для раскрытия аромата.
· Влейте немного воды или бульона (буквально 100-150 мл, чтобы покрыть дно и не дать блюду пригореть в начале тушения). Масса не должна быть покрыта жидкостью.
6. Тушение.
· Доведите содержимое до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимального.
· Тушите 1.5 – 2 часа, пока мясо не станет совершенно мягким. Периодически проверяйте и помешивайте, чтобы не пригорело. Если жидкость выкипает слишком быстро, можно подлить еще немного горячей воды или бульона, но совсем чуть-чуть.
7. Финальный аккорд.
· Когда мясо уже почти готово и стало мягким, добавьте к нему чеснок, болгарский перец (если используете) и лавровый лист. Перемешайте и тушите под крышкой еще 10-15 минут.
· В самом конце всыпьте большую часть рубленой зелени и острый перец, перемешайте, выключите огонь и дайте настояться под крышкой еще 15-20 минут. Это позволит ароматам окончательно "пожениться".
Подача:
Подавайте чашушули горячим, прямо в казанке или в глубоких тарелках. Щедро посыпьте оставшейся свежей зеленью. Идеальное сопровождение — мамалыга (кукурузная каша), отварной картофель или просто грузинский хлеб (шоти, пури) и свежие овощи.
Приятного аппетита!!!