Удачный рецепт приготовления овощной икры на основе кабачков. Получается очень вкусно – проверено многократно!
Этот рецепт наша семья обрела в 2002 году. С тех пор готовим овощную икру регулярно и всегда выходит замечательно. В маминой записной книжке рецепт называется «Из Ленинграда от Марии Тимофеевны» - указываю здесь первоисточник с благодарностью к доброй, гостеприимной женщине и хорошей хозяйке. Попробуйте сделать, рекомендую!
Кабачки лучше брать большие, можно полежавшие. В отличие от молоденьких, они не дают много сока, что удобно при приготовлении и положительно влияет на вкус икры. У меня в этот раз были гигантские кабачки: 2,4 кг и 4,9 кг, суммарный вес неочищенных кабачков 7,3 кг. Очищенными от кожицы и семян я их не взвешивала, около килограмма ушло в отходы, я думаю. Рецепт рассчитан на 3 кг кабачков, но по опыту знаю, что может быть и больше, и меньше, всё равно получится вкусно. Поэтому имеющиеся кабачки разделила на две примерно равные части – для двух партий икры. Каждая партия варилась в кастрюле объёмом 4 литра.
Кроме кабачков (примерно 3 кг на партию икры) из овощей понадобятся:
- перцы «болгарские» - 4 штуки (могут быть разного размера, я их люблю, поэтому купила самые большие);
- перцы горькие – 2-3 штуки (выбирайте те, что крупнее, маленькие перчики бывают слишком горькие);
- чеснок – 200 г.
Другие продукты для приготовления овощной икры:
- томатная паста – 0,5 кг (важно, чтобы вкус этой пасты Вам нравился. Я покупаю «из иранского сырья», если нет, то «Помидорку»);
- уксус 9% - 150 г;
- растительное масло – 1 стакан;
- сахарный песок – 1 стакан;
- соль – 60 г.
На фотографии банка томатной пасты 0,7 кг, поменьше не было в продаже. Я использовала всю упаковку – икра получилась более красной и «помидорной», не менее вкусной.
Готовить просто. Уксус и чеснок сначала откладываем в сторонку – они понадобятся в конце приготовления икры. Вымытые и очищенные кабачки, два вида перцев режем на кусочки, удобные для мясорубки, и прокручиваем. Измельчённые овощи смешиваем в кастрюле с остальными продуктами и ставим кастрюлю на огонь. Иногда помешиваем, замечаем по часам, когда закипит. Тем временем пропускаем через мясорубку очищенный чеснок. Через 20 минут кипения добавляем в кастрюлю чеснок и уксус, перемешиваем, кипятим ещё 5-10 минут. Икра готова, можно раскладывать по банкам или есть сразу. У меня каждая партия икры получилась 3,5 литра (на фото две банки по 1,5 л и одна поллитровая) плюс ещё около 300 г, которые были съедены ещё тёплыми.
Отдельно скажу про консервацию. Мне сейчас нравится готовить банки так: помыть, прогреть в микроволновке 3 минуты в режиме 800 W (на максимуме) и всё. Крышки использую винтовые, кипячу их в небольшой кастрюльке, достаю из кипятка двумя вилками и сразу закрываю наполненную икрой банку. Закрытые консервы переворачиваю крышкой вниз, укутываю и оставляю так до полного остывания.
Буду рада подписке на мой канал, вашим лайкам и комментариям!
Читайте также: другие рецепты канала.