Название “Мясо по-кремлевски” звучит солидно и интригующе. Однако, если вы попытаетесь найти его в официальных сборниках рецептур советского общепита или в кулинарных книгах с грифом “ГОСТ”, вас, скорее всего, ждет неудача. Этого блюда там нет. Так откуда же оно взялось?
Легенда гласит, что этот рецепт родился в недрах 4-го Главного управления при Минздраве СССР, которое отвечало за медицинское и санаторно-курортное обслуживание высшего партийного руководства. Повара спеццехов и правительственных дач якобы разработали его как диетическое, но при этом невероятно вкусное и сытное блюдо. Главный принцип — томление говядины в собственном соку без добавления воды, бульонов и агрессивных специй. Такой метод позволяет сохранить максимум пользы и добиться фантастической нежности мяса.
Знаете ли вы, что такое говядина по-кремлевски? Возьмите рецепт этого простого, но невероятно вкусного блюда, если у вас его еще нет. Легенда гласит, что в советское время именно так готовили мясо на кремлевской кухне, особенно для высших чиновников. Почему только для них?
Такое мясо не нужно было долго жевать, потому что продукт, приготовленный этим способом, фактически таял во рту. Этот результат был достигнут путем длительного приготовления говядины с луком, чесноком и, что самое главное, большим количеством масла.
Помимо того, что мякоть была самой мягкой, она была еще и самой ароматной из-за соуса, который образовывался после приготовления. Рецепт этого блюда, как утверждается, держался в секрете в течение очень долгого времени.
Таким образом, если вы хотите получить доступ к секретам прошлого и одновременно насладиться вкусной едой, приобретите правильные компоненты (основные четыре!) и готовьте с удовольствием
Нам понадобится:
- Говядина (лопатка, ошеек) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Соль крупная — 1-1.5 ч. л. (по вкусу)
- Перец черный свежемолотый — 0.5 ч. л. (по вкусу)
- Лавровый лист — 3 шт.
Оборудование:
- Казан, утятница или толстостенная кастрюля с плотно прилегающей крышкой.
- Подготовка ингредиентов:
- Говядину промойте и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно для правильного процесса, лишняя вода нам не нужна. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, примерно 4x4 см или 5x5 см. Мельчить не нужно, иначе мясо может развариться в кашу.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Толщина нарезки — около 3-5 мм.
- Укладка слоями (создание “луковой подушки”):
- На дно холодного казана или кастрюли выложите примерно половину нарезанного лука. Распределите его ровным слоем. Это та самая “подушка”, которая не даст мясу пригореть на начальном этапе и сразу начнет выделять сок.
- Поверх лука плотным слоем выложите все куски мяса.
- Сверху на мясо выложите оставшуюся половину лука, полностью укрыв его.
- На самый верх положите кусочки сливочного масла.
- Начальный этап (доведение до кипения):
- Поставьте казан на средний огонь. Плотно закройте крышкой.
- Ваша задача на этом этапе — дождаться, пока содержимое закипит. Вы услышите характерное бульканье, а из-под крышки пойдет пар. Это займет примерно 20-30 минут. Крышку не открывать! Мы сохраняем драгоценную влагу.
- Томление — главный этап:
- Как только вы поняли, что содержимое закипело, уменьшите огонь до самого минимума. Если у вас газовая плита, огонь должен быть едва заметным. Если электрическая — поставьте на 1-2 из 9.
- Всё. Теперь забудьте о кастрюле на 2.5 - 3 часа. Да-да, именно столько времени нужно для магии. За это время лук полностью отдаст свой сок, который смешается с соком мяса и растопленным сливочным маслом, создав невероятно насыщенный бульон. Мясо будет не вариться, а именно томиться при низкой температуре (около 80-90°C).
- Крайне важно: Не поддавайтесь соблазну открыть крышку и перемешать. Каждый раз, когда вы это делаете, вы выпускаете пар и нарушаете температурный режим. Первые 2 часа можно вообще не подходить к плите.
- Финальные штрихи:
- Через 2.5 часа аккуратно откройте крышку. Вы увидите, что количество жидкости в казане значительно увеличилось, лук практически растворился, а мясо стало темным и нежным.
- Теперь самое время добавить соль, свежемолотый перец и лавровый лист.
- Аккуратно, но тщательно все перемешайте. Попробуйте соус на соль, при необходимости скорректируйте.
- Снова плотно закройте крышкой и оставьте томиться на минимальном огне еще на 30-60 минут. За это время мясо впитает в себя соль и ароматы специй.
- Завершение:
- Снимите казан с огня. Перед подачей дайте блюду “отдохнуть” под крышкой еще 15-20 минут. За это время вкусы окончательно объединятся.
- Перед подачей обязательно удалите лавровый лист.
Вы получите божественно нежное мясо, которое можно есть губами, в густом, ароматном, сладковатом луковом соусе.
Так же вы найдёте видео рецепт на моём канале. С уважением Наташина Кухня .