«Заедать» стресс — дело неправильное
Но что поделаешь, если у тебя, как говорится, «на носу очки, а на душе осень»? А если она ещё и на календаре? Тут нужно что-то радующее, согревающее. Это значит — пора принимать горячие позы. Или буузы, как их называют на исторической родине — за Уралом.
Да, это всё то же типично мужское блюдо — мясо, обёрнутое тестом. Ближайшие «родственники» буузов — манты, пельмени, маульташены, хинкали и даже гедза. Но, как говорится, есть некоторые нюансы. Для того чтобы поесть буузов, больше всего пригодился бы талант гоголевского Пацюка, повелевавшего летающими варениками. Потому что европейский подход — с ножом и вилкой — тут не годится, а удобного «хвостика», как у хинкалей, не предусмотрено. Ну а если левитировать содержимое тарелки не умеешь, придётся овладевать хитрой наукой буузоедения. То есть научиться с первого взгляда вычислять, где у буузы «ватерлиния», чтобы ухватиться пальцами именно за неё, а потом правильно держать буузу верхушечкой от себя, с каждым укусом прихлёбывая вкусный бульон, но наклонять её не сильно, чтобы не облиться. Поначалу будет сложно. Но вкусно.
Концептуально
Начать знакомство с буузами можно в столовой петербургского дацана (который мы ещё раз в этом номере поздравляем с днём рождения). Всё-таки блюдо по происхождению бурятское да тувинское, так что это будет вполне логично. И при том демократично до предела: порция из трёх штук обойдётся в 250 рублей.
Чтобы найти вход в столовую, придётся проявить определённую смекалку, а найдя — не стоит удивляться скромности интерьера, представляющего собой полную, так сказать, антитезу яркому оформлению буддийского храма. Совершенно безликое полуподвальное помещение, стандартная «кафетерийная» мебель, простейшая одноразовая посуда. Но буузы хороши: в начинке хорошо, крупно порубленный фарш — пряный и упругий, много бульона. Главное прийти не к вечеру, а в районе полудня, чтобы застать их свежеприготовленными, а не подостывшими. И не в среду — это выходной день. И прихватить наличные: с оплатой картой будут проблемы.
Разнообразно
Если подходить к делу не настолько концептуально и с меньшей тягой к этнографии, то познакомиться с зауральскими «родичами» пельменей можно, например, в кафе «Пароварка» на Заречной улице в Парголово. Тут, правда, они будут слегка подороже, но зато выбор значительно разнообразнее: есть буузы с бараниной (420 рублей за три штучки), с бараниной и говядиной (405), с говядиной и свининой (315), просто с говядиной (345), с курятиной. (270) Все варианты можно заказать не варёными, а жареными — это будет рублей на 15-20 дороже. Тоже вкусно, хотя и не вполне канонично. А ещё, что приятно, есть такая опция, как доставка, причём по Парнасу — бесплатная, так что можно перенести процедуру знакомства с буузами на собственную кухню.
Интересно
Буузная «Багульник» на проспекте Науки для первой встречи (равно как и последующих) с зауральским блюдом подойдёт не хуже. Правда, вариантов здесь предлагают всего три — с говядиной (120), говядиной и бараниной (130) и говядиной и свининой, зато ценник выставлен не за три штучки, а за одну, так что можно разом попробовать всё предложенное, не рискуя выбиться за рамки приличной, но скромной трапезы. А попробовать действительно стоит — тесто тоненькое, фарш нарублен крупно, бульона внутри правильное количество. И обязательно нужно взять хушуур (170) — не просто поджаренную буузу, а совершенно отдельное блюдо, пусть и родственное, как говорится, до степени слияния. Но тут даже тесто другое используется, так что это, если углубляться в классификацию, скорее пирожок с мясом.
Популярно
Если не хочется ехать на край города, можно подыскать буузную в центре. Так, самое, наверное, популярное в Петербурге буузное заведение Buuza Room расположено в двух шагах от Сенной площади, в переулке Гривцова. Тут семь вариантов бууз с разной начинкой, приготовленных на пару (от 105 до 170 рублей за штуку), пять — жареных (110-145 рублей) и специально для тех, кто придерживается вегетарианских взглядов и привычек, — сэсэг дангина. По факту, та же самая бууза, только с начинкой из овощей (310). Можно, кстати, чтобы насладиться национальной экзотикой в полной мере, взять ещё и тарелку супа бухлер — с говядиной (570) или с бараниной (590). К слову сказать, отличный суп по принципу «ничего лишнего»: крепкий наваристый бульон, мясо, картошка, лук и никаких пряностей, кроме соли. Просто здоровое питание, как оно есть. И название для русского уха «говорящее»: на утро после бурных приключений с возлияниями бухлер — это именно то, что надо.
Аутентично
Ну, и напоследок: не самая известная, зато самая бурятская буузная из всех возможных — «Ага» на Косой линии Васильевского острова. Владельцы рекламируют её как заведение «с душой Забайкальского края и Бурятии», и возражать им нет никакого смысла. Буузы тут из говядины (120), баранины (140) и двух вариантов смешанного фарша. Но тут вопрос не только о том, что съесть, а ещё и о том, чем запить. Можно, конечно, и условной кока-колой или компотом, но ведь можно же сделать так, чтобы было вкусно и аутентично одновременно. А в местном меню есть всё, что для этого надо. И «монгольский» чай — зелёный плиточный с молоком (120 за чашку), по праву считающийся лучшим сопровождением к буузам, и тараг — бурятский вариант нашего кефира или башкирского катыка (250 за 0,5 литра), и аарса, чем-то похожая на уже ставший привычным нам айран, но всё равно совершенно непривычная на наш вкус (160 за 300 мл).
***
Главное при этом не спешить. Восточная кухня — это не фастфуд, она спешки не любит. Сесть, расслабиться, правильно ухватить за бока понравившуюся буузу, нежно укусить её за бочок и получить настоящее гастрономическое удовольствие. А дальше — насколько хватит сил и аппетита. Правда, остановиться будет сложно. На организм жителя Северной столицы буузы оказывают такое же почти наркотическое воздействие, как хинкали и пельмени. Потому что вкусные очень.