Здравствуйте, дорогие друзья! Консервирую крыжовник я не так часто. Обычно варю царское варенье. Но тут случай натолкнул на новую заготовку. Знакомая угостила домашней ягодой. Правда, оказалась она мелковата и для любимого варенья не подходила. А вот джем из нее получается нежный, с приятной кислинкой, ароматный и яркого, насыщенного цвета. Вот его и приготовила.
Это самый упрощенный вариант приготовления, что совершенно не сказывается на вкусовых качествах варенья. В нем сохраняются все витамины. Получается бархатистый, немного желеобразный, с приятными кисло-сладкими нотками.
Для приготовления джема нужно:
- Крыжовник — 1 кг
- Сахар — 1 кг
В зависимости от количества ягод определяйте и количество сахарного песка. Главное — соблюдать пропорции.
Перебираю и хорошо промываю крыжовник. Удаляю хвостики. Это можно сделать и руками, и ножницами. Помещаю ягоды в кастрюлю, в которой буду варить джем.
С помощью погружного блендера измельчаю крыжовник. Можно это сделать прямо в кастрюле.
Ягоды можно измельчить не только блендером, но и пропустить через мясорубку или порубить в электрическом измельчителе.
Крыжовник даст сок. Перекладываю в кастрюлю. Ставлю на плиту. Варю 5-7 минут с момента закипания.
Снимаю варево с огня. Даю ему немного остыть, чтобы не был обжигающе горячим. Еще раз с помощью блендера измельчаю всю массу.
Можно повторно не измельчать проваренную массу.
Затем перекладываю весь измельченный крыжовник в дуршлаг и тщательно перетираю его.
В результате получается нежная пюреобразная масса без косточек и частичек кожуры. Все они остались на дуршлаге. Из них я потом сварила компот.
Возвращаю пюре в кастрюлю. Всыпаю сахар, перемешиваю. Ставлю на плиту. На среднем огне довожу до кипения. После закипания уменьшаю немного огонь и варю 5-7 минут. При этом помешиваю, чтобы джем не подгорел.
Готовность можно проверить каплей. Если она не растекается, то джем готов. Но с крыжовником еще проще. Проведите пальцем по обратной стороне ложки, которой вы помешивали варево. Вы увидите желированные, нерастекающиеся края.
Теперь наполняю горячим джемом стерилизованную банку до самого верха. Накрываю крышкой и плотно закручиваю.
Банку с джемом я не переворачиваю и не укутываю. Оставляю ее остыть, а затем отправляю к остальным зимним заготовкам.
Оставила немного варенья попробовать да полакомиться. Не могла отказать себе в таком удовольствии.
Джем получился средней густоты. Он имеет приятный цвет, бархатистую структуру и нежный кисло-сладкий вкус. Постояв, он еще больше густеет и напоминает желе. Его можно и на хлеб намазать, да и вприкуску с чайком побаловаться.
А Вы готовите подобные зимние заготовки? Может, у Вас есть еще более совершенный способ приготовления. Поделитесь в комментариях.
Если рецепт приглянулся, ставьте лайки. Делитесь рецептом с друзьями в соцсетях. Пишите комментарии, делитесь своими советами и рецептами. И подписывайтесь на канал. Будем готовить вместе.
До встречи!
С вами Марина и канал Кулинарные рецепты.