Вместо Лены Летучей на кухни российских ресторанов неожиданно врывается... Минпромторг с культурноориентированной инициативой: забороть, наконец приверженность русского желудка к ментально чуждой еде и "высокую степень иностранного влияния и влияния культур других государств на граждан России всех возрастов, нативное внедрение ценностей и идентичности других государств через национальную кухню".
Дескать, "за 30 лет кухни других государств фактически вытеснили русскую кухню в экономике РФ". Ой, да за 30-ть ли???
И тут я привычно оборотилась к классике:
– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! – И, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом. Эх-хо-хо… Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле нарзан?!
Ох, не патриот был Михаил Афанасьевич! Не наши и перепела по-генуэзски, ни суп-прентарьер, для и фляки господарские, упоминаемые позже, хоть из простецкой требухи готовятся, но польские! Ай-ай-ай!
А Пушкин? Пушкин "наше все"? Ростбиф, страсбургский пирог (который не пирог на самом деле, а паштет), лимбургский сыр и трюфели да ананасы - всё ж не родное, не русское! Цвет нации - и никакого патриотизма! Более того, господа побогаче своих крепостных поваров у французов учили, дабы, так сказать, и дома не щи да кашу, а на иностранный манер галантирами объедаться!
Собственно говоря, а почему только русская кухня? В России, я напомню, около 200 народов и этнических групп. И блюда у каждого есть такие, что пальчики оближешь - хоть у тех же татар: токмач, бешбармак, губадия... Много чего есть - от осетинских фыдджынов (это пироги такие) до еврейских форшмака и човлента.
Так почему же русская кухня - "наследие", а татарская или осетинская - мимо?
Ну и, наконец, зачем ходят в заведения общепита? Затем, как сказал заважничавший Амвросий, чтобы "на кухне не готовить" и за экзотикой.
Не все, знаете ли, поедут на родину том-яма за настоящим - куда удобнее просто зайти и заказать. Как и купить готовые чебуреки или эчпочмаки, как покупают блины. Наши, родные, блины и пельмени или вареники. Правда, начинка у них... эм... может быть, только в солидных заведениях общепита и соответствует правильной рецептуре, но! Это же, наверное, производителей надо того-этого, а не потребителям пенять?
А еще есть такая интересная вещь в ресторанном бизнесе, как доходность торговой точки. Поэтому "Вкусно и точка" как-то не отошли от концепции американского гамбургера. Не заменили его на "горшочек каши" или кусок севрюжины с хреном. Ведь то, что когда-то в изобилии водилось в русских реках, в них уже не водится.
Да и не собирается в ресторациях таких компаний, способных разделать фаршированного поросенка или бараний бок с кашей - закажут чего-нибудь нельзяграммно-молекулярного, сфотографируют, и сидят - медитируют.
Русская кухня "парадная" кухня - она про холод и изобилие, народная - она про скудость и выживание. Нет, можно, конечно, как французы свой луковый суп, возвести в абсолют "серые" (очень вкусные) щи с грибами. Но это циркулярами не решишь - для этого нужен талант поваров и деньги рестораторов. Большие деньги. И - иностранные туристы, для которых бараньи бока и серые щи будут настоящей экзотикой.
А с туристами у нас сегодня не очень, как и с деньгами у граждан - даже в Москве, в кварталах, где раньше кипела жизнь "на богатом" общепиты закрываются, ибо денег нет.
Нет денег - нет и экспериментов.
Вот и все кухонные тайны.
НепоДзензурное традиционно тут:
https://vk.com/public199851025
или тут
https://old-venefica.livejournal.com/
Сарказм в уксусе, йад с перцем, окололитературные изыскания и прочие деликатесы, взращенные на отечественных реалиях