Привет, мои дорогие любители домашних заготовок! С вами ваш верный садовод, и сегодня мы будем творить магию – мариновать капусту на зиму! Это не просто заготовка, это настоящее сокровище, которое спасет нас в самые морозные дни, добавив свежести, пикантности и витаминов в наш рацион. Я перепробовал немало способов, но этот рецепт, проверенный годами, всегда дает невероятный результат – хрустящая, ароматная, в меру кислая капуста, которая просто тает во рту!
Почему именно маринованная, а не квашеная? А потому что маринованная капуста готовится гораздо быстрее, она получается более нежной, а вкус маринада можно варьировать до бесконечности. Это отличный вариант, когда хочется быстро получить вкусную закуску, а ждать месяц, пока капуста заквасится, нет времени.
Мой проверенный рецепт: капуста, маринованная в банках
Это очень простой рецепт, который не требует особых кулинарных навыков. Главное – следовать некоторым правилам, и результат вас приятно удивит.
Что нам понадобится:
- Капуста белокочанная: 1 кочан среднего размера (примерно 1-1.5 кг). Выбирайте плотные, свежие кочаны без повреждений.
- Морковь: 2-3 средние морковки.
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу, я люблю побольше!).
- Для маринада:Вода: 1 литр.
Сахар: 3-4 столовые ложки (можно регулировать по вкусу).
Соль: 2 столовые ложки (не йодированная, обычная поваренная).
Уксус 9%: 100-150 мл (в зависимости от того, насколько кислую капусту вы любите). Я предпочитаю 100 мл, чтобы сохранить легкую кислинку.
Растительное масло (без запаха): 100 мл.
Лавровый лист: 2-3 шт.
Черный перец горошком: 5-7 шт.
Душистый перец горошком: 2-3 шт. (по желанию).
Подготовка – шаг к успеху!
- Капуста: Кочан капусты очистите от верхних вялых листьев. Разрежьте его пополам или на четвертинки, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Чем тоньше, тем быстрее она промаринуется и будет более хрустящей.
- Морковь: Морковь очистите и натрите на крупной терке или используйте терку для корейской моркови – так она получится более тонкой и красивой.
- Чеснок: Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- Банки: Тщательно вымойте банки и крышки. Лучше всего стерилизовать их – в духовке, над паром или в микроволновке. Это залог того, что капуста будет долго храниться.
Маринование – магия вкуса!
- Смешиваем овощи: В большой миске или кастрюле соедините нашинкованную капусту, натертую морковь и нарезанный чеснок. Аккуратно перемешайте руками, слегка переминая капусту, чтобы она стала более мягкой и выделила немного сока. Не нужно сильно мять, чтобы капуста не превратилась в кашу.
- Готовим маринад: В отдельной кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и растительное масло. Добавьте лавровый лист и горошины перца. Доведите маринад до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Дайте маринаду покипеть 2-3 минуты.
- Заливаем капусту: Горячим маринадом (но не кипящим, чтобы не “сварить” овощи) равномерно залейте капусту с морковью. Аккуратно перемешайте, чтобы маринад проник повсюду.
- Утрамбовываем: Переложите капусту в подготовленные стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Если капуста выделила много сока, он тоже должен попасть в банки.
- Настаиваем: Закройте банки крышками (не плотно, чтобы воздух мог выходить). Оставьте капусту при комнатной температуре на 12-24 часа. Время зависит от того, насколько быстро вы хотите получить результат. Периодически можно потряхивать банки, чтобы маринад лучше распределился.
- Хранение: Через сутки (или когда капуста приобретет желаемую степень маринованности) плотно закройте банки крышками и уберите в холодильник или прохладное место.
Мои секреты и вариации:
- Больше моркови: Если любите более сладкую капусту, добавьте больше моркови.
- Пряности: Вместо горошин перца и лаврового листа можно добавить семена кориандра, горчицы или даже немного острого перца для пикантности.
- Яблочный уксус: Попробуйте использовать яблочный уксус вместо обычного 9% – это придаст капусте более нежный аромат.
- Свекла: Для красивого розового оттенка можно добавить немного тертой свеклы (буквально 1-2 ст. ложки на банку).
- Без масла: Если вы хотите более диетический вариант, можно мариновать капусту и без растительного масла. Вкус будет немного другим, но тоже очень хорошим.
- Скорость маринования: Если хотите ускорить процесс, после того как залили капусту маринадом, можно поставить банки в кастрюлю с теплой водой (паровая баня) и выдержать там около 20-30 минут. Затем дать остыть и убрать в холодильник.
Для чего использовать такую капусту?
О, это универсальный солдат!
- Как самостоятельная закуска: Идеальна к картофелю, мясу, рыбе.
- В салатах: Добавьте ее в винегрет, салат с курицей или просто с зеленью и луком.
- В борщ: Удивительно, но маринованная капуста придает борщу особый, пикантный вкус!
- В начинку для пирогов: Получается очень вкусно!
Маринованная капуста – это тот случай, когда простота превращается в кулинарный шедевр. Хруст, аромат, легкая кислинка – всё, что нужно для идеальной закуски. Попробуйте этот рецепт, и я уверен, он станет вашим любимым!
Приятного аппетита и вкусных зимних вечеров!
-------------
✅ Подпишись на наш полезный Телеграмм канал
Жми Сюда👉 https://t.me/sad_bez_granic
-------------
-
-
_____________
как замариновать капусту, как замариновать капусту на зиму, как быстро замариновать капусту, как вкусно замариновать капусту, как замариновать капусту в банке, как замариновать капусту в домашних условиях, капуста, маринованная капуста, как замариновать капусту быстро и вкусно, как замариновать капусту на зиму в банках, маринование, сад и огород,