Вкусно, полезно, выгодно! Домашние соленые грибы — это стопроцентно натуральный продукт, в качестве которого вы можете быть уверены. Вы точно знаете, где они собраны, как обработаны и что добавлено в рассол. Мы поделимся лучшими рецептами засолки грибов на зиму: готовьте с удовольствием и наслаждайтесь идеальным результатом!
Как солить грибы, чтобы были ароматными и упругими
Солю млечники только с вишневыми листьями
Готовим грибной конфитюр с лимоном
Готовим грузди на зиму по-сибирски
Соленые грибы холодным способом
Рыжики, томленные с тмином и чесноком
Как солить грибы, чтобы были ароматными и упругими
Ключ к безупречной засолке заключается в двух вещах: безупречных грибах и внимании к деталям процесса. Такие разновидности, как упругие грузди, хрустящие волнушки, ароматные рыжики и нежные сыроежки, обладают идеальной структурой, которая раскрывается именно при засолке.
Грибы требуют особой тщательности на этапе очистки и мытья. Далее их аромат и вкус раскрываются в компании соли, душистого укропа, острого чеснока, пикантного лаврового листа и пряной гвоздики. Традиционным считается холодный метод, когда подготовленные грибы и специи послойно размещаются в эмалированной емкости. Содержимое плотно утрамбовывается и оставляется под давлением гнета в условиях комнатной температуры на несколько недель. Спустя это время готовый продукт раскладывается по банкам и перемещается в холод.
Для тех, кто ценит время, существует ускоренный горячий способ. Он предполагает краткую термическую обработку грибов с последующей укладкой в стерильные банки, заливкой рассолом и стерилизацией. Этот вариант позволит насладиться солеными грибами значительно раньше. Неотъемлемая часть успеха — абсолютная чистота и щедрая рука при добавлении пряностей, которые обогащают вкус. Для длительного хранения до самой весны идеально подходит прохладный погреб или холодильник, где закупоренные банки сохранят свой неповторимый лесной дух.
Солю млечники только с вишневыми листьями
Для традиционного способа засолки млечников необходимы свежесобранные грибы, каменная соль крупного помола, а также душистые листья вишни, зонтики укропа, чеснок и перец горошком. Грибы требуется тщательно очистить от лесного сора, после чего их вымачивают в холодной воде на протяжении нескольких суток, регулярно обновляя воду для устранения характерной горечи. Подготовленные млечники укладывают в бочку или кадку плотными слоями, щедро пересыпая солью и перекладывая ароматными вишневыми листьями, зонтиками укропа, дольками чеснока и душистым перцем. Содержимое под гнетом оставляют для естественного брожения при комнатной температуре на несколько недель. После завершения ферментации грибы с неповторимым вишневым букетом раскладывают по стерильным банкам и убирают на хранение в прохладное темное место.
Готовим грибной конфитюр с лимоном
Классический способ заготовки лесных грибов на зиму предполагает их засолку холодным методом. Для этого отборные боровики, осиновики или березовики следует предварительно пробланшировать в подсоленной воде в течение 30 минут. После этой процедуры грибы необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы полностью избавиться от лишней влаги.
На дно простерилизованных банок из стекла или керамики помещаются пряности: душистый перец горошком, ароматная гвоздика, лавровый лист, свежий укроп и чеснок. Остывшие грибы аккуратно укладываются шляпками вниз, пересыпаясь смесью соли и щепотки сахара. Для придания пикантной нотки добавьте тонкие дольки лимона, предварительно удалив из них семена.
Приготовление рассола заключается в кипячении воды с добавлением необходимого количества соли. Горячим рассолом заливаются уложенные грибы, после чего емкости герметично укупориваются специальными крышками, обеспечивающими выход газа. Процесс ферментации проходит при комнатной температуре в течение нескольких суток, после чего закуска готова к длительному хранению.
Готовим грузди на зиму по-сибирски
Для приготовления ароматных соленых груздей потребуются сами грибы, будь то черные или белые, крупная соль, свежие зонтики укропа, поздний чеснок, а также листья хрена, смородины и вишни для букета ароматов. Не обойтись и без классических специй: душистого перца горошком и лаврового листа.
Очищенные грибы необходимо тщательно вымачивать в очень холодной воде в течение трех суток, не забывая регулярно менять воду. На дно подготовленной тары насыпается тонкий слой соли, следом выкладывается часть пряных листьев и укроп. Грузди укладываются шляпками вниз. Каждый новый слой грибов щедро пересыпается солью с добавлением пластинок чеснока и зерен перца. Завершающим штрихом станут оставшиеся листья, после чего содержимое накрывается чистой льняной тканью. Под установленным гнетом заготовку следует выдержать в прохладном помещении несколько дней, а затем обеспечить ей постоянное хранение в погребе.
Соленые грибы холодным способом
Чтобы получить ароматную закуску, начинают с подготовки грибов: их перебирают, тщательно моют и замачивают в холодной подсоленной воде на продолжительное время, не забывая регулярно освежать воду. Лучший выбор для засолки — грузди или волнушки. После вымачивания грибы обсушивают на дуршлаге. Секрет особого вкуса — в пряностях, которые первыми отправляются в банку: укроп, чеснок, листья смородины и хрена, перец. Грибы укладывают поверх, послойно пересыпая солью. Под гнетом в прохладном месте заготовка постепенно настаивается, выделяя сок. Пробовать деликатес рекомендуется не раньше чем через месяц.
Рыжики, томленные с тмином и чесноком
Для приготовления этой пикантной закуски тщательно промойте свежесобранные рыжики в прохладной воде. Крупные экземпляры можно разделить на части для более равномерного просаливания. В эмалированную посуду налейте родниковую воду, добавьте необходимое количество каменной соли крупного помола и доведите раствор до активного кипения. Опустите грибы в бурлящий рассол и, уменьшив нагрев, проварите их в течение 20 минут, своевременно удаляя образующуюся пену.
Откиньте проваренные рыжики на дуршлаг, позволяя жидкости полностью стечь без дополнительного ополаскивания. В еще теплые грибы нежно вмелите ароматные ломтики чеснока, щедро добавьте душистый тмин и свежемолотый перец. Плотно уложите получившуюся смесь в простерилизованные банки и залейте оставшимся грибным отваром. Надежно закройте емкости и, укутав в плотное покрывало для постепенного остывания, переместите в прохладное хранилище для дальнейшего созревания.
Ранее мы рассказывали про секреты идеальной закваски: топ-7 рецептов квашеных помидоров на зиму