Простые и вкусные рецепты из яблок и груш — от десертов до сытных блюд для всей семьи. Сезонные фрукты недорогие, а идей хватит, чтобы готовить разнообразно и полезно. Сохраняйте лучшие рецепты с яблоками и грушами и радуйте близких!
Если вы уже приготовили всевозможные пироги из яблок, сделали сок из груш и уже не знаете, что бы такого еще придумать, то я спешу к вам на помощь!
Потому что яблоки и груши — это не только шарлотка, хотя и ее классный рецепт я тоже дам. Но еще и мир роскошных гастрооткрытий!
К тому же, сейчас в сезон на рынках фрукты стоят в разы дешевле и себестоимость каждого будет достаточно невысокой.
Собрала небанальные рецепты в этой статье. Сохраняйте, пользуйтесь и делитесь с родными.
Рецепты из яблок
Думаю, шарлотку уже каждый испек, но все же дам потрясающий рецепт от профессионального шеф-повара и куратора моего базового кулинарного курса «Гастрономия».
Студенты, кстати, тоже опробовали этот рецепт и были в восторге.
Простая шарлотка
Рецепт от куратора Ильи Кривошапова
Ингредиенты на форму 20 см:
Яйцо С1 3 шт.
Сахар 160 г
Мука 160 г
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Яблоки 3 шт.
Лимонный сок 1 ст.л.
Корица 1 ч.л.
Как готовить:
- Яблоки нарекать тонкими помтикоми или мелким кубиком, залить лимонным соком и корицей, перемешать.
- Яйца с сахаром взбивать в пышную пену около 10 минут на мксимальной скорости.
- Муку просеять и соединить с разрыхлителем.
- Форму простелить пергаментом или сделать французскую рубашку — то есть, смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.
- Выложить яблоки в тесто, немного вымешать. Вылить тесто в форму.
- Выпекать 20 минут при 180 градусах. Готовность определять по шпажке, она должна быть сухой.
Яблоки в карамели
Тот самый десерт из американских фильмов.
Во-первых, это вкусно: выбирайте для рецепта кисленькие яблоки, чтобы был баланс со сладостью карамели. Во-вторых, можно классно провести время с друзьями или семьей. Ну а в-третьих, это офигенная идея для декора!
А еще можно повторять рецепт с грушами или даже с кусочками бананов!
Ингредиенты на 6 порций:
Яблоки среднего размера 6 шт.
Сахар 350 г
Сливки 33% 70 мл
Сливочное масло 30 г
+ шпажки и декор, я использовала карамельную крошку и фисташковые лепестки.
Как готовить:
- Сахар растопить в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Можно аккуратно придавливать еще нерастопленный сахар в уже подтаявший с помощью лопатки, это немного ускорит процесс.
- Когда все растаяло, добавить горячие сливки и сливочное масло. Перемешать и варить еще буквально 2-3 минутки, чтобы масса загустела.
- Окунуть яблоки со всех сторон в карамель, дать стечь лишней карамели, погрузить в декор по вкусу и дать застыть при комнатной температуре. Лучше выкладывать на пергамент, чтобы не прилипали.
Клубничный пирог с яблоками
Вообще этот пирог обычно готовят с ревенем, но если взять зеленое кислое яблоко без кожуры, то тоже будет супер. Тесто пресное, начинка даже с маленьким количеством сахара получается достаточно сладкой, но если вы любите ярко выраженную сладость, то добавляйте больше на 20-50 г.
Ингредиенты на форму диаметром 20-22 см:
Рубленое тесто:
Мука пшеничная 200 г
Сливочное масло холодное 100 г
Вода холодная 60 г
Соль щепотка
Начинка:
Яблоки зеленые/Ревень 200 г
Клубника 350 г
Сахар 50 г
Крахмал кукурузный 15 г
Как готовить:
1. Холодное сливочное масло пробить в блендере с просеянной мукой и солью до состояния крошки. Добавить воду и снова пробить до объединения.
2. Выложить тесто на стол, сформировать из него шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
3. Ревень и клубнику нарезать мелким кубиком, добавить сахар и крахмал и и хорошо перемешать вместе.
4. Дно формы застелить пергаментом. Затем раскатать тесто до толщины 0,5 мм, вырезать круг на пару см больше диаметра формы, чтобы уложить тесто на дно и по бокам формы.
5. Выложить начинку и распределить по всему периметру, плотно набивая.
6. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полоски и собрать по желанию на пироге сверху в декор. Или просто тонко раскатать и полностью накрыть тесто, если лень заниматься украшательством.
7. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Витаминный «чай» с киви и яблоком
Я фанат таких чаев без чая. Вкуууусно очень! Попробуйте.
Ингредиенты:
Яблоки зелёные 4 шт
Киви 500 г
Мята 10 г
Корица палочка
Вода 700 мл
Как готовить:
- Яблоки нарезать дольками, залить водой и положить корицу.
- Довести до кипения на большом огне, убавить и варить 20 мин на медленном. (При желании на этом моменте можно добавить сахар по вкусу). Процедить.
- Киви почистить, пробить блендером.
- В чайник выложить пюре киви, мяту и залить горячим яблочным отваром.
Яблочный соус для шашлыка
Пока теплые деньки, можно как раз попробовать такой вариант шашлыка. Этим рецептом соуса поделилась куратор «Гастрономии» — Ксюша Потакова. Получается нежно, пикантно и вкусно.
Ингредиенты:
Яблоко 2 шт. (нарезанных кубиками по 2 см)
Лук 200 г
Чеснок 10 г
Хлопья чили 3 г
Коричневый сахар 100 г
Яблочный уксус 50 г
Соевый соус 100 мл
Томатный кетчуп 300 мл
Куриный бульон 150 мл
Оливковое масло 50 мл
Как готовить:
- Разогреть масло в кастрюле с толстым дном и обжарить лук и чеснок, пока они не станут мягкими.
- Нарезать яблоко кубиками по два см, добавить яблоко и перец чили и жарить еще минуту.
- Добавить сахар, соевый соус, куриный бульон, уксус и томатный кетчуп.
- Варить, пока яблоки не станут мягкими. Переложить в блендер и взбить до однородности.
- Пропустить через мелкое сито.
Соус можно подавать теплым или комнатной температуры и хранить в холодильнике до 4 дней.
Итальянский насыпной пирог-Сбричолата
Рецептом этого пирога также поделилась куратор «Гастрономии» — Ксюша Потакова. И в команде, и студенты курса уже попробовали сделать такую выпечку, получилось божественно! И посмотрите как красиво.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 300 г
Сахар 130 г
Сливочное масло 120 г
Яйцо С0 1 шт
Разрыхлитель 1 ч.л.
Для начинки:
Яблоко 3 шт. (средних)
Корица 1 ч.л.
Сахар 80 г
Сок половинки лимона
Как готовить:
- Почистить яблоки и нарезать кубиками.
- Положить в глубокую сковороду вместе с сахаром, корицей и лимонным соком. Потомить 8-10 минут.
- Смешать муку, сахар, разрыхлитель, яйцо и сливочное масло кубиками. Должна получиться влажная крошка.
- Застелить форму пергаментом, выложить половину теста, чтобы закрыть дно.
- Выложить яблочную начинку и следом оставшееся тесто, пропуская его через пальцы, чтобы получился эффект крошки.
- Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Выпекать до хорошего румянца.
Рецепты из груши
Карамелизованная груша
Если яблоки карамелизируют, то почему бы тоже самое не сделать с грушей? К тому же это интересный вариант: груша + белое полусухое — получатся тоже карамелизованные фрукты, но с ресторанной подачей.
Ингредиенты:
Груши плотные 3 шт.
Вода 160 мл
Сливочное масло 50 г
Сахар (лучше коричневый) 120 г
Вино белое полусухое 20 мл
Как готовить:
- Грушу очистить от кожуры и сердцевины. Разрезать пополам или нарезать кубиками.
- В сковороду высыпать сахар, на медленном огне растопить до карамельного цвета.
- После добавить масло и, помешивая, довести до кипения.
Пицца с грушей
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная (сорт два нуля) 750 г
Вода 500 мл
Соль 17 г
Дрожжи сухие 2 г
Для соуса бешамель:
Молоко 600 мл
Масло сливочное 50 г
Мука пшеничная 50 г
Соль/перец по вкусу
Для начинки:
Моцарелла 100 г
Груша 1 шт.
Сыр с плесенью 70 г
Как готовить:
Тесто:
1. Соединить все ингредиенты, замесить тесто. Либо в тестомесе, либо
вручную в течение 20 минут.
2. Отправить тесто на расстойку на один час при комнатной температуре и затем 6-8 часов в холодильнике.
3. После из теста сформировать лепешки по 250 г. Дать им хорошо
расстояться до часа.
Соус бешамель:
- Растопить масло в сотейнике, добавить муку.
- Влить молоко в сотейник.
- Отваривать до загущения, постоянно помешивая.
Сборка пиццы:
- Разогреть духовку до максимума от 250°С и выше.
- Растянуть тесто в лепешку, формируя бортики, выложить на противень.
- Смазать дно соусом, сверху добавить тертую моцареллу, затем слайсы груши (можно нарезать экономкой) и кусочки сыра
с плесенью. - Выпекать 5-7 минут до готовности.
Кстати пиццы — тот самый вариант, который можно легко отправлять в заготовки. На фото как раз пицца с грушей, которую я легко отправила в заморозку.
Пирог с грецкими орехами и грушей
Это как раз тот случай, если вы купили ореховую муку по скидке, а срок годности уже истекает. Тогда можно сделать вот такой пирог. Кстати вкусно будет на любой ореховой муке!
Ингредиенты:
Тесто:
Желтки 50 г (от 2х крупных яиц)
Мука 150 г
Мука грецких орехов 100 г
Сливочное масло 125 г
Соль по вкусу
Сахарная пудра 100 г
⠀
Заливка:
Сливочное масло 100 г
Сахар 100 г
Мука грецких орехов 100 г
Яйца 2 шт.
Как готовить:
Тесто:
1. Растереть все ингредиенты до однородности в блендере, масло должно быть холодное.
2. Утрамбовать тесто в форму 22-24 см, накрыть фольгой, уложиить пресс (например, фасоль) и отпекать 20 минут при 180 градусах.
Заливка:
- Растопить сливочное масло.
- Масло смешать со всеми остальными ингредиентами, можно миксером, или блендером.
- Залить начинку, выложить нарезанные груши и выпекаьб при 170 градусах еще 25 минут до готовности.
Выгода
Моя любимая рубрика. Давайте посмотрим, сколько будут стоить аналогичные блюда в доставках, кафе и ресторанах.
Почти 400-500 рублей за один кусочек пирога. А дома вы за эту стоимость приготовите целый пирог, как вам такой разбег цен?
Поэтому я всегда и говорю, что нужно успевать пока сезон. Насладиться фруктами, сделать из них массу роскошных, вкусных блюд по низкой цене.
А что вы делаете из яблоки и груш? Поделитесь своими рецептами в комментариях.