Когда вы заказываете пасту карбонара в ресторане за пределами Италии, в 70% случаев вам подадут её со сливками. Но в самом Риме это считалось бы кулинарным преступлением. Настоящая карбонара — это про яйцо, сыр и немного магии.
Настоящая карбонара: из чего она состоит
- Паста — чаще всего спагетти или ригатони.
- Гуанчале — вяленые свиные щёки (если нет — можно взять панчетту, но точно не бекон).
- Яйцо — только желтки, они дают кремовую текстуру.
- Сыр — пекорино романо (или смесь с пармезаном).
- Перец — свежемолотый, и довольно щедро.
И всё. Никаких сливок, масла или чеснока.
🍳 Как готовить правильно
- Отварите пасту до состояния аль денте.
- Обжарьте гуанчале до хрустящей корочки.
- Смешайте желтки с натёртым сыром и перцем.
- Соедините пасту с гуанчале и небольшим количеством воды от варки.
- Снимите с огня и только тогда добавьте яично-сырную смесь.
Итог — кремовый, бархатный соус без единой капли сливок.
💡 Маленький секрет
Итальянцы говорят: «Вода от пасты — золото». Именно она помогает связать соус и создать ту самую текстуру. Поэтому не спешите её сливать.
✨ Итог
Карбонара без сливок — это быстро, просто и невероятно вкусно. Такой ужин позволит вам почувствовать себя в самом сердце Рима, не выходя из дома.
💬 А вы когда-нибудь готовили пасту карбонара «по-римски»?
Попробуйте этот рецепт и поделитесь впечатлениями в комментариях! Подписывайтесь на «Секреты гастро-мира», и вы узнаете ещё больше аутентичных рецептов из разных стран 🌍