Дорогие друзья, давайте честно: на русской кухне масла — как персонажей в “Игре престолов”. Вроде все похожи, но у каждого свой характер, своя интрига и свой звёздный момент на плите! Когда стоит хвататься за зелёную бутылочку оливкового масла, когда — за наше, родное подсолнечное, а уж когда раскошелиться на тающий кусочек сливочного? Сейчас разберём по косточкам (и по бутерброду)!
Оливковое масло: “уйди, холестерин, приходи Средиземноморье”
Когда использовать:
Оливковое масло — это, знаете ли, как приглашение на ужин в дорогой ресторан. Оно не для того, чтобы жарить котлеты “по-русски”, а чтобы дать лёгкий намёк на шик и здоровье:
- Заправка для салатов (особенно греческого, итальянского и прочих “иноземных”). Представьте себе нарезанный помидор с луком: обычное подсолнечное сделает его, скажем мягко, “плотским”, а вот оливковое — “варяжски-благородным”.
- Маринады для рыбы и мяса. Капните лимона, размешайте с зеленью — и ваша курочка, запечённая в духовке, вмиг почувствует себя на вилле у Неаполя.
- Паста-аль-денте, омлетики и “брускетты” с помидорами. Тут оливковое масло выступает как духи: много не надо, главное — дуновение юга.
Когда не стоит:
Для жарки во фритюре, пирожков или картошки по-деревенски оливковое масло, во-первых, роскошь, во-вторых, запах получится… “не по-нашему”.
К тому же, нерафинированное быстро дымит, а значит — пожарная тревога будет первой, кто попробует ваши блюда.
Сливочное масло: “бабушкин секретный ингредиент”
Когда использовать:
Сливочное масло — душа русской кухни и царское украшение любого стола!
- Каша на завтрак? Да без масла только в санатории.
- Блины, сырники, выпечка — сливочное масло делает всё нежнее и ароматнее. Попробуйте пожарить сырники на смеси сливочного и растительного — получится “как в детстве у бабушки”.
- Соусы: никакое растительное не даст такой насыщенности сливочного вкуснятины из грибов, курицы или даже ухи.
- Булочки, рулеты, шарлотка — без сливочного масло будет “совсем не то”.
Когда не стоит:
Для долгой обжарки — горит быстро, может дать “горчинку” и заставит мыть плиту быстрее, чем успеете сварить компот. Фритюр и сливочное масло — почти как селёдка с шоколадом: каждый по отдельности хорош, но вместе не надо.
Со свежими салатами сливочное встретишь редко — у него другой темперамент, ему бы в картофель да в бисквит!
Обычное растительное масло: “рабочая лошадка кухни”
Когда использовать:
На подсолнечном масле выросло не одно поколение россиян — не потому, что нет выбора, а потому что этот выбор всегда надёжен!
- Жарим котлеты? Конечно, на растительном!
- Картофель фри, драники, луковые кольца, пирожки, щедрое жаркое — всё, где нужно много жира, только на нём.
- Заправить винегрет или сельдь под шубой — тут и говорить нечего, только подсолнечное даст тот самый вкус “по-русски”.
- Домашний майонез? Да хоть ведро — с растительным получится всегда.
Когда не стоит:
Лучше не лить в исконно “европейские” салаты и блюда, где важен тонкий аромат. Промасленные “Капрезе” или паста могут оскорбиться. А для хорошей выпечки иногда оно вкусом проиграет сливочному.
Итог (и шутливое резюме)
Если хотите “здоровье с характером” — берите оливковое, но помните: всему своё место!
Для утренних завтраков и домашней выпечки — только сливочное, тут даже обсуждать не будем.
А если нужно накормить большую семью за минимум времени и денег — сковороде друг только растительное!
Кстати, самые хитрые хозяйки миксуют масла! Сливочное для вкуса, растительное для хруста — вот он, российский лайфхак.
Пусть ваши блюда всегда пахнут маслом… хотя бы на кухне! А если сомневаетесь — спросите у бабушки, она уж точно знает, что к чему.