Два простых правила — точная вода и «отдых» крупы — и булгур получается рассыпчатым.
20 минут • 3 порции • рассыпчатый
Пошаговый рецепт из доступных продуктов:
Ингредиенты:
1. Булгур — 200 г
2. Вода/бульон — 400 мл
3. Лук — 1 шт
4. Морковь — 1 шт
5. Болгарский перец — 1 шт
6. Кабачок — 150 г
7. Помидор — 1 шт (или 120 г томатов в с/с)
8. Чеснок — 2 зубчика
9. Масло — 2 ст. л.
10. Соль, перец, паприка — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте овощи. Нарежьте лук, морковь, перец, кабачок. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
2. Обжарьте основу. Лук, морковь, перец — 3–4 минуты. Не заполняйте сковороду >70% площади, чтобы не упал жар.
3. Добавьте кабачок и чеснок. Прогрейте ещё минуту. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
4. Прогрейте крупу. Всыпьте булгур и нагрейте 1 минуту. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
5. Залейте. Вода/бульон 1:2, соль и специи; доведите до кипения. Соль 1/3 ч. л. на 400 мл жидкости.
6. Тушите. На минимуме под крышкой 12 минут. Огонь умеренный: 90–95°C, без бурного кипения.
7. Отдохните. Снимите с огня, 5 минут под крышкой. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
8. Разрыхлите. Вилкой, добавьте каплю масла. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
9. Секрет. Прогрев крупы делает её более рассыпчатой. Фиксируйте t°/время, не полагаясь на «на глаз».
10. Лайфхак. Ложка масла в конце — зёрна блестят и не слипаются. Заготовки и соусы в банке экономят 3–5 минут в будний день.
Время по шагам:
1. Нарезка — 5 мин
2. Обжарка основы — 4 мин
3. Добавить кабачок и чеснок — 1 мин
4. Прогреть булгур — 1 мин
5. Довести до кипения — 1 мин
6. Тушить под крышкой — 12 мин
7. Отдых — 5 мин
8. Разрыхлить и подать — 1 мин
Общее время приготовления: 20–22 минуты
Советы по замене ингредиентов:
1. Часть воды → овощной бульон.
2. Кабачок → баклажан (+2–3 мин томить).
3. Паприка → зира/карри.
Подача и хранение:
1. Как гарнир или самостоятельное блюдо.
2. Хранение — 3 дня, разогрев с ложкой воды.
3. Можно заморозить порционно.
Частые ошибки:
1. Мешать в варке — ломает структуру.
2. Много воды — каша.
3. Поздняя соль — вкус плоский.
КБЖУ:
На 100 г:
Калорий: ~ 900.0 ккал
Белки: ~ 3.5 г
Жиры: ~ 4.0 г
Углеводы: ~ 18.0 г
На весь рецепт:
Калорий: ~ 900.0 ккал
На 3 порции
Блестящие зёрна — признак правильной влажности.
С чем вы любите булгур: с овощами, курицей или грибами?