Липкая, блестящая терияки-глазурь — за пару минут прямо на сковороде.
20 минут • 3 порции • глазурь за 10 минут
Пошаговый рецепт из доступных продуктов:
Ингредиенты:
1. Куриное бедро без кости — 600 г (или филе)
2. Соевый соус — 60 мл
3. Мирин — 40 мл (или 1 ст. л. сахара + 40 мл воды)
4. Сахар или мёд — 1–1,5 ст. л.
5. Рисовый уксус — 1 ч. л.
6. Чеснок — 2 зубчика, тёртый
7. Имбирь — 1 ч. л., тёртый
8. Крахмал — 1 ч. л. + 1 ст. л. воды
9. Растительное масло — 1 ст. л.
10. Кунжут, зелёный лук — для подачи
Приготовление:
1. Подготовьте курицу. Нарежьте кусочками 3–4 см и промокните насухо. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
2. Соберите соус. Смешайте соевый, мирин, сахар, уксус, чеснок и имбирь. База: соевый 60 мл : мирин 40 мл : сахар 15 г : уксус 5 мл.
3. Разогрейте сковороду. Сильный огонь, капля масла до дымка. Температура дна ~200–220°C (капля воды шипит < 1 с). Масла 1–2 мм.
4. Обжарьте курицу. 4–5 минут до румяной корочки. Не заполняйте сковороду >70% площади, чтобы не упал жар.
5. Добавьте соус. Кипятите 2–3 минуты до лёгкого загустения. База: соевый 60 мл : мирин 40 мл : сахар 15 г : уксус 5 мл.
6. Загустите. Введите крахмальную болтушку, помешивайте 30–60 секунд. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
7. Отбалансируйте. Если солоно — добавьте немного воды или мёда. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
8. Подача. С рисом/лапшой, посыпьте кунжутом и зелёным луком. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
9. Секрет. Сухая курица + сильный огонь = корочка, что держит глазурь. Фиксируйте t°/время, не полагаясь на «на глаз».
10. Лайфхак. Сделайте двойную порцию соуса и храните 5 дней в холодильнике. Заготовки и соусы в банке экономят 3–5 минут в будний день.
Время по шагам:
1. Нарезка и соус — 5 мин
2. Разогрев сковороды — 1 мин
3. Обжарка курицы — 5 мин
4. Вливание соуса — 30 сек
5. Уваривание соуса — 2 мин
6. Загущение крахмалом — 1 мин
7. Баланс вкуса — 30 сек
8. Подача — 30 сек
Общее время приготовления: 15–20 минут
Советы по замене ингредиентов:
1. Мирин → яблочный сок + щепотка сахара.
2. Курица → индейка/свинина (+1–2 мин).
3. Можно уварить без крахмала.
Подача и хранение:
1. Подавайте с рисом/лапшой.
2. Прогрев на слабом огне с ложкой воды.
3. Хранение — до 3 дней.
Частые ошибки:
1. Слабый огонь — тушение вместо жарки.
2. Крахмал прямо в соус — комки.
3. Пересол — пробуйте до загущения.
КБЖУ:
На 100 г:
Калорий: ~ 1000.0 ккал
Белки: ~ 16.0 г
Жиры: ~ 7.0 г
Углеводы: ~ 8.0 г
На весь рецепт:
Калорий: ~ 1000.0 ккал
На 3 порции
Глянец терияки — результат карамелизации и правильной влажности.
Что подаёте к терияки — рис, лапшу или овощи?