Американская компания Tamarack Biotics представила технологию TruActive, которая использует ультрафиолетовое излучение для обеззараживания молока, сохраняя его биологически активные свойства. Метод уже получил одобрение FDA и признан равным по эффективности термической пастеризации, а по некоторым показателям — даже более надёжным.
Чем отличается УФ-пастеризация
Традиционная тепловая обработка уничтожает патогены, но при этом разрушает ферменты, иммуноглобулины и белки, поддерживающие иммунитет. Ультрафиолетовый метод работает при температуре 3–4 °C, что позволяет сохранить:
- лактоферрин,
- иммуноглобулины,
- лактопероксидазу.
По результатам исследований концентрация этих белков в УФ-обработанном молоке оказалась в 2–30 раз выше, чем после нагрева.
Безопасность и эффективность
- УФ-обработка уничтожает все ключевые патогены, включая термоустойчивую бактерию Mycobacterium avium paratuberculosis (MAP), которая часто выживает при обычной пастеризации.
- В ходе экспериментов достигнуто снижение уровня патогенов до семи логарифмов, то есть из 100 000 клеток остаётся всего одна.
- Метод эффективен даже при хранении продукта в «умеренно неблагоприятных условиях обращения».
Технические решения
Главная сложность — низкая проникающая способность ультрафиолета. Чтобы преодолеть её, инженеры разработали систему:
- молоко пропускают через тонкие слои в кварцевых трубках,
- создают сильные турбулентные потоки, постоянно обновляющие поверхность продукта,
- достигается равномерное воздействие и высокий уровень обеззараживания.
Экономика и экология
Технология потребляет меньше энергии, чем нагрев и последующее охлаждение молока. Кроме того:
- сокращается использование химикатов для мойки оборудования,
- снижается риск загрязнения производственных линий,
- улучшается питательная ценность продукции.
Применение
Первоначально TruActive будет использоваться для производства сухих молочных ингредиентов — сывороточного и молочного белка, а также компонентов с иммуностимулирующими свойствами. Компания также расширяет применение на йогурты, сыры, кефир и молозиво.
Перспективы
По мнению генерального директора Tamarack Biotics Боба Комстока, УФ-пастеризация способна со временем заменить термическую, открывая путь к новому поколению молочных продуктов. Учёные уже связывают сохранение биоактивных белков с профилактикой аллергий, астмы и нарушений микробиома у детей.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости: Блог | Telegram | VK | Дзен
Продаете и покупаете промышленные товары, сырьё, материалы и оборудование? Ищем производителей и предпринимателей: Маркетплейс Первая Миля | Подробнее
Для обращений и предложений: info@cargo.sale / 8-800-3333-260