Запекаем тыкву для концентрированного сладкого вкуса и бархатной текстуры — без сливок.
35 минут • 3–4 порции • без сливок
Пошаговый рецепт из доступных продуктов:
Ингредиенты:
1. Тыква очищенная — 700 г
2. Лук — 1 шт
3. Морковь — 1 шт
4. Картофель — 1 шт (по желанию)
5. Чеснок — 2 зубчика
6. Овощной бульон/вода — 700 мл
7. Оливковое масло — 1–2 ст. л.
8. Соль, перец, мускат — по вкусу
9. Тыквенные семечки, зелень — для подачи
Приготовление:
1. Разогрейте духовку. До 200°C заранее. Разогрев 10–15 минут; термометр духовки повышает точность.
2. Запеките тыкву. Кубики 2 см, масло, соль; 15 минут до карамельных краёв. Средний уровень, верх/низ. С конвекцией проверяйте на 2–3 минуты раньше.
3. Обжарьте овощи. Лук и морковь — 3–4 минуты. Не заполняйте сковороду >70% площади, чтобы не упал жар.
4. Соберите суп. Добавьте чеснок, запечённую тыкву и бульон. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
5. Проварите. 10 минут на слабом огне до мягкости. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
6. Пюрируйте. Блендером до гладкости, регулируя густоту бульоном. Работайте импульсами под углом 45° — меньше пены.
7. Отрегулируйте вкус. Соль, перец, щепотка муската. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
8. Подача. Семечки, зелень и капля масла. Контролируйте температуру и консистенцию на каждом этапе.
9. Секрет. Запекание концентрирует вкус и даёт бархат без сливок. Фиксируйте t°/время, не полагаясь на «на глаз».
10. Лайфхак. Заморозьте порционно — быстрые ужины под рукой. Заготовки и соусы в банке экономят 3–5 минут в будний день.
Время по шагам:
1. Разогреть духовку — 5 мин
2. Нарезать тыкву — 5 мин
3. Запечь тыкву — 15 мин
4. Обжарить лук и морковь — 4 мин
5. Собрать суп и прогреть — 3 мин
6. Проварить до мягкости — 10 мин
7. Пюрировать — 2 мин
8. Подача — 1 мин
Общее время приготовления: 30–35 минут
Советы по замене ингредиентов:
1. Часть тыквы → батат.
2. Бульон → вода + лавр.
3. Сливки → 1–2 ст. л. тахини.
Подача и хранение:
1. С крутонами или хлебом.
2. Хранение — 3 дня.
3. Заморозка — до 2 месяцев.
Частые ошибки:
1. Переваривание — теряется цвет.
2. Лишняя вода — станет жидким.
3. Пюрировать в закрытой посуде — риск брызг.
КБЖУ:
На 100 г:
Калорий: ~ 700.0 ккал
Белки: ~ 1.2 г
Жиры: ~ 1.5 г
Углеводы: ~ 7.0 г
На весь рецепт:
Калорий: ~ 700.0 ккал
На 3 порции
Главный усилитель вкуса — карамелизация.
Добавляете контраст — семечки, фету или сметану?