Долма – это блюдо, представляющее собой фарш, завернутый в виноградные листья или другие овощи. Название происходит от турецкого слова "dolmak", что означает "наполнять". Блюдо распространено в кухнях народов Ближнего Востока, Средиземноморья, Центральной Азии и Закавказья.
История долмы уходит корнями в древность. Считается, что первые упоминания о блюдах, напоминающих долму, встречаются в кулинарных книгах Османской империи, датируемых XIV веком. Однако, есть предположения, что подобные блюда существовали и ранее в кухнях различных народов региона.
Существует множество вариаций долмы. В качестве начинки обычно используется мясной фарш (баранина, говядина, свинина), рис, лук, зелень и специи. В некоторых рецептах добавляют нут, чечевицу или другие бобовые. Виноградные листья являются наиболее распространенной оболочкой для долмы, но также используются листья капусты, перец, помидоры, баклажаны и даже яблоки.
Процесс приготовления долмы требует определенной сноровки. Листья винограда необходимо подготовить, отварив их в кипящей воде, чтобы они стали мягкими и эластичными. Фарш тщательно перемешивают со всеми ингредиентами. Затем небольшое количество фарша заворачивают в лист винограда или овощ, формируя аккуратные рулетики. Долму плотно укладывают в кастрюлю и тушат в бульоне или томатном соусе до готовности.
Долма подается как горячее блюдо, обычно с соусом из йогурта или сметаны с чесноком. Это блюдо часто готовят на праздники и семейные торжества. Долма – это не просто еда, это часть культуры и традиций многих народов, передающаяся из поколения в поколение. Каждый регион имеет свои особенности приготовления долмы, что делает это блюдо поистине уникальным и разнообразным.
Если вы проживаете в большом городе, то виноградные листья можно купить на любом рынке круглый год, т.к. в сезон, в южных регионах, их консервируют в большом количестве на всю зиму.
У нас нет таких рынков, но я приготовила долму из свекольных листьев. Сейчас сезон уборки свеклы и повод полакомится вкусным блюдом. Так же можно использовать и листья мангольда.
Долма, по своей сути, те же голубцы, только маленькие, а у нас каждая хозяйка знает, как их приготовить с мясным фаршем и рисом. Я же, для разнообразия, предлагаю попробовать оригинальную начинку, этот рецепт может выручить в пост.
Приготовление:
Как всегда, сначала подготовка продуктов: нужно отварить рис, можно слегка не доварить, он доготовится позже.
Если у вас консервированные листья, то их стоит промыть в холодной воде и обсушить, а если свежие (любые) – залить кипятком на 1 минуту, слить воду и так же слегка обсушить.
Порезать лук мелко, чеснок потолочь, измельчить зелень, грецкие орехи порезать или измельчить до не очень мелких кусочков и слегка обжарить на сухой сковороде. Изюм промыть и при необходимости, залить кипятком, минут на 10-15, воду слить, обсушить.
На сковороде или в кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить лук и готовить минут 5, помешивая, добавить чеснок и обжарить еще 2-3 минуты. Снять с огня, добавить петрушку, мяту, укроп, цедру лимона и изюм.
Все перемешать, тужа же выложить обжаренные грецкие орехи и рис, полить лимонным соком и приправить солью и перцем. Тщательно перемешать начинку.
Заверните в каждый лист по 1 ч. л смеси и сверните долму в форме цилиндра.
Приготовить можно в пароварке, выложив вниз стороной, где сходятся края листиков, смазать маслом и готовить 10-15 минут.
Можно приготовить и в кастрюле, прикрыв перевернутой тарелкой, чтобы они не всплыли и не развернулись, налив воды так, чтобы она покрыла долму. Приправить солью и пряными травами.
Понадобится на 8 порций:
- Длинный рис – 200 г, можно взять бурый рис, только он готовится дольше;
- Виноградные (крупные) или свекольные листья – 24 шт.;
- Оливковое или растительное масло – 3-4 ст. л;
- Лук – 1 крупная;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Петрушка рубленная – 1 ст. л;
- Мята рубленная – 1 ст. л;
- Укроп рубленный – 1 ст. л;
- Цедра и сок 1 лимона;
- Изюм – 50 г;
- Грецкие орехи – 50 г;
- Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Подавать сразу с лимонными дольками и украсив зеленью.
Еще больше вкусных сезонных блюд в вашу копилочку:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение!