Если у вас есть пшеничная закваска, то приготовить такой хлебушек не составит большого труда. А уж какой он вкусный и ароматный! Просто чудо как хорош! Попробуйте!
В основе этого рецепта слегка измененная хлебная формула Vermont Sourdough от известного пекаря Хамельмана.
Ну что можно еще добавить? Отличный хлебушек! Пеките и наслаждайтесь и самим процессом, и вкусом свежевыпеченного домашнего хлеба.
Для рецепта вам понадобится:
340 г пшеничной муки
45 г ржаной муки (я брала обдирную, но можно любую)
230 г воды
8 г соли
150 г активной зрелой пшеничной закваски 100 % влажности
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
За 6-8 часов до замеса теста закваску подкормите по схеме: 1 весовая часть закваски / 1 весовая часть пшеничной муки / 1 весовая часть воды и оставьте при комнатной температуре для подъема. Активная закваска за это время должна почти утроить свой объем.
Разведите закваску теплой водой.
Ржаную и пшеничную муку добавьте в разведенную закваску, размешайте. На этой стадии не нужно стремиться замесить однородное тесто, вполне достаточно, чтобы в миске просто не осталось сухой муки, т.е. чтобы вся добавленная мука была смочена.
Миску с тестом накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Всыпьте в тесто соль, размешайте.
Вымесите тесто до среднего уровня развития клейковины, тесто должно стать однородным, пластичным, приобрести способность тянуться, т.е. эластичность, но в то же время растянуть кусочек такого теста до прозрачности не удастся, оно будет рваться.
Готовое тесто округлите, положите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
Примерно через 1 час тесто сложите. Я обычно складываю прямо в миске: подхватываю тесто за один край – максимально вытягиваю – складываю к середине, а затем подхватываю за противоположный край - вытягиваю и складываю внахлест на манер делового письма, а затем все то же самое проделываю с другого конца. Тесто округляю, переворачиваю, накрываю и оставляю еще на 1 час.
Рабочую поверхность слегка подпылите мукой. Выложите тесто и слегка округлите.
Округленное тесто (швом вверх) накройте и оставьте в покое минут на 15-20, а затем очень бережно и аккуратно разомните в однородную по толщине лепешку и сформируйте хлеб. Как это сделать описывать не буду, проще посмотреть видео (ссылку ищите в конце статьи).
Сформованный батон выложите швом вниз на подпыленный мукой лист бумаги для выпечки, свободно накройте и оставьте на 2-3 часа до 1,5 кратного увеличения в объеме.
Подошедший хлеб надсеките.
Выпекайте в разогретой до 220-230°С духовке в течение 40-50 минут. Хлеб печется на предварительно раскаленном камне для хлеба – пиццы, первые 15 минут с паром. Если камня для хлеба нет, можно предварительно раскалить противень и прямо на бумаге для выпечки перетащить на него подошедший хлеб. Для пара можно на дно духовки поставить глубокий противень, его предварительно раскалить и после посадки хлеба в печь влить туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 15 минут противень с остатками воды нужно достать, духовку коротко проветрить.
Как вариант можно печь хлеб в форме для выпечки хлеба. Лично я для этих целей приспособила утятницу: предварительно раскаляете утятницу вместе с крышкой, на перевернутую крышку выкладываете хлеб прямо на бумаге для выпечки, сбрызгиваете холодной водой, накрываете основанием утятницы и в таком виде конструкцию ставите в духовку. Через 20 минут верхний колпак снимаете и печете хлеб до румяности уже в открытом виде.
Выпеченный хлеб сбросьте на решетку и дайте слегка остыть.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/8ecbe86973cad359a0535f97febdbb6d/