Лёгкий, нежный и в то же время яркий по вкусу — этот десерт сочетает в себе хрустящую меренгу, бархатный лимонный крем и воздушный сливочный слой.
Ингредиенты
Для меренги:
230 г белков
300 г сахарной пудры
30 г кукурузного крахмала
1/4 ч.л.лимонная кислота
несколько капель ванильного экстракта
Для лимонного крема:
3 средних лимона (сок и цедра)
4 желтка
100 г сахара
150 г сливочного масла комнатной температуры
Для сливочного крема:
150 мл сливок 33%
30 г сахарной пудры
250 г сливочного сыра
Для приготовления лимонного курда смешиваем лимонный сок, цедру, яйца и сахар в сотейнике. Все хорошо перемешиваем. Варим массу на слабом огне, помешивая, пока она не станет густой, как заварной крем.
Слегка остужаем и добавляем масло кусочками и пробиваем блендером до однородности.
Для приготовления меренги
Взбиваем белки с лимонной кислотой до мягкой пивной пены, затем постепенно всыпаем сахарную пудру — по ложке. Продолжаем взбивать до плотных «глянцевых» пиков. В конце вмешиваем крахмал и ваниль.
Выкладываем массу на пергамент, разравниваем лопаткой и оставляем края чуть выше. Выпекаем при 150 °C 30–40 минут, пока снаружи корж не станет хрустящим, а внутри мягким и чуть тянущимся.
Для крема взбиваем охлаждённые сливки с пудрой до мягких пиков. Затем добавляем сливочный сыр и продолжаем взбивать до плотной, пышной массы. Следим, чтобы не перебить крем.
Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Готовую меренгу аккуратно переворачиваем на новый лист пергамента и снимаем со старого.
Чтобы не треснула, мы слегка смачиваем старый пергамент водой и аккуратно снимаем.
На охлажденную меренгу отсаживаем сливочный крем, разравниваем.
Сверху отсаживаем лимонный курд.
Сворачиваем в рулет, ставим рулет в холодильник на 20 минут
Наслаждение, которое тает во рту и дарит ощущение праздника готово.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь, чтобы не пропустить интересные рецепты!
Очень классный рецепт лимонных бомбочек здесь.
Яблочный тарт из песочного теста