Фокачча «полупечённая» в формах: Бизнес на вечернем хлебе из обычной духовки и почему его берут наборами 🍞🌿

Честно говоря, я устала от сухих булок из супермаркета. В июле поставила тесто на фокаччу, залила оливковым маслом, розмарин, соль хлопьями. Испекла не до конца, оставила 20% на доготовку. Утром отдала подругам инструкции на крышке: духовка 220 °C - 8 минут. Вечером мне прилетели фото с золотой корочкой и вопросом: а можно ещё две к пятнице? С этого всё и поехало. Никаких пиршеств, просто удобный вечерний хлеб, который дома доводится до идеала за 8 минут.

Что удивило:

• Людям заходит сам формат. Не «готовая булка», а почти готовая. Дом пахнет пекарней, а возни ноль.
• Заказывают наборами. Классика с розмарином, луковая и томатная - самый ходовой триплет.
• Аэрогриль тоже заходит. 200 °C - 7 минут, корочка хрустит отлично.

С какими трудностями столкнулась:

• Первые противни «пересолила» рассолом. Решила весами: 2% соли от воды и никакой самодеятельности.
• Тесто расползалось. Лечится длинной холодной ферментацией и складываниями, плюс формы с бортом.
• В сухом помещении верх «съёживается» при хранении. Плёнка и капля масла на поверхность решают.

Что реально сработало:

• Два режима на крышке. Духовка и аэрогриль. Крупно и без поэзии.
• Полупечёная на 80%. Дома доготовка за 7-10 минут - и «вау» от корочки.
• Мини-линейка. 3 базовых вкуса + 1 сезонный. Стабильность лучше, чем 10 одноразовых экспериментов.

Сколько можно заработать:

• Первый месяц - 8 000-15 000 ₽ при 30-50 шт в неделю.
• Через три месяца - 18 000-35 000 ₽, если держать 3-4 выпечки в неделю и работать наборами.
• Праздники и осень-зима - 30 000-45 000 ₽. «К сырной тарелке» и «к супу» берут охотно.

Главный вывод:
Фокачча полупечёная - идеальный вечерний продукт. Ты делаешь партию днём, клиенты доводят дома вечером. Горячая корка, никакой логистики «горячего». И да, это спокойно тянется на обычной кухне.

Инструкция: как начать делать фокаччу «полупечённую» на заказ - разбор затрат, нюансов и советов

Хочешь попробовать? Вот что тебе понадобится для старта 👇

1. Оборудование и посуда

• Духовка с верх-низ, конвекция приветствуется
• Кухонные весы, большая миска или контейнер 5-6 л
• Скребок, силиконовая лопатка, мерная кружка
• Противни и одноразовые формы 20-22 см или 18×25 см с бортиком
• Пергамент, пищевая плёнка, кисточка для масла
• Решётка для остывания

2. Ингредиенты

База на одну фокаччу 20-22 см:

• Мука пшеничная в/с 300 г
• Вода 210-225 г
• Дрожжи сухие 1-2 г или свежие 3-6 г
• Соль 6-7 г
• Оливковое масло 20-30 г в тесто + 10-15 г на форму и сверху
• Топпинги по вкусу: розмарин, чеснок, лук, томаты, оливки, сыр

Соляной раствор для финиша:

• Вода 50 г + соль 1 г + 5 г оливкового масла - взболтать до растворения

3. Упаковка

• Одноразовые формы или толстый картон подложка + бортики из пергамента
• Плёнка пищевая или крышки к формам
• Наклейки: состав, дата, вес, условия хранения, инструкция по доготовке
• Крафт-пакеты для выдачи

4. Организация процесса

• Замес. Смешай воду, дрожжи, муку 2-3 минуты до объединения. Отдых 20 минут. Добавь соль и 20-30 г масла, вымеси до гладкости 3-5 минут.
• Холодная ферментация. Переложи в смазанный контейнер, 2-3 складывания с интервалом 20-30 минут. Потом в холодильник на 12-24 часа при 4-6 °C.
• Подготовка форм. Смажь дно 5-7 г масла. Переложи холодное тесто, аккуратно растяни пальцами. Дай согреться и подняться 60-90 минут при комнатной температуре.
• Финиш перед печью. Пальцами сделай ямочки, сбрызни соляным раствором, посыпь розмарином или выложи лук, томаты, оливки.
• Полупек. Выпекай при 220-230 °C 9-11 минут до «схватывания корки», но без румянца. Готовность - светло-золотой низ, верх бледный.
• Остывание. 15 минут на решётке, затем в упаковку. Капля масла сверху - чтобы не пересыхала.

Инструкция на коробке:

• Духовка 220 °C - 8-10 минут до золотистой корочки
• Аэрогриль 200 °C - 7-9 минут
• Можно из холодильника сразу, разморозка не нужна. Повторно не замораживать

5. Сколько нужно денег на старт

• Формы 40-60 шт - 1 000-1 800 ₽
• Мука, масло, дрожжи, соль, топпинги на первую партию 30-40 шт - 2 500-4 500 ₽
• Расходники: пергамент, плёнка, наклейки - 400-800 ₽
• Если нет весов - 800-1 500 ₽
  Старт от 3 900-7 800 ₽ при наличии духовки.

6. Как считать себестоимость и цену

Ориентиры на одну фокаччу 20-22 см:

• Мука 300 г - 18-30 ₽
• Оливковое масло 30-40 г - 20-35 ₽
• Дрожжи, соль - 3-6 ₽
• Топпинг классика розмарин+соль - 5-10 ₽
• Упаковка - 18-30 ₽
• Электричество - 3-6 ₽
  Итого классика - 67-117 ₽. Томат-оливка или луковая - плюс 12-30 ₽.

Цена продажи:

• Классика - 260-340 ₽
• Луковая - 290-360 ₽
• Томат-оливка - 310-390 ₽
  Маржа 160-260 ₽ с штуки до НПД и доставки. Набор из 3 вкусов продаётся легче и повышает средний чек.

7. Лайфхаки и нюансы

• Вода холодная. Чем холоднее замес, тем устойчивее тесто и вкус глубже.
• Масло в тесто постепенно. Иначе скользит и рвётся клейковина.
• Луковая. Лук нашинкуй тонко, смешай с 1 ч. л. масла и щепоткой соли, дай постоять 10 минут - не будет сырости.
• Томатная. Помидоры черри обсуши салфеткой перед выкладкой, иначе «озеро».
• Сырная. Посыпай сыром уже в конце доготовки дома - так не высохнет в твоей печи и не резинит.
• Фото. Свет из окна, нож на срезе, крупный план ямочек. Это продаёт лучше любого текста.

Где искать первые заказы:

• VK и Telegram по району. Один пост с 3 фото и понятным меню.
• Авито. Категория еда, самовывоз или курьер по городу.
• Маленькие кофейни. Им удобно брать к супу и салату «по 5 штук утром».

Юр-момент:

• Самозанятая. Чек через «Мой Налог». На наклейке состав и дата. Хранение - в холодильнике до 48 часов, в морозилке до 30 дней.

8. Как расти дальше

• Наборы «суповый день»: фокачча + концентрат бульона или суп-микс партнёра.
• Сезонные вкусы раз в месяц: картофель-розмарин, чеснок-пармезан, оливки-лимонная цедра.
• Формат мини 12-14 см для офисов и детских перекусов взрослых. Берут «по 2 штуки к салату».
• Партнёрство. Договорись с кофейней на утренние поставки. 6-12 штук «на витрину» закрывают все затраты и дают поток частников.

Итог. Фокачча полупечённая - это «вечерняя пекарня» на твоей кухне. Ты контролируешь вкус, клиенты получают горячий хлеб тогда, когда им нужно. А тебе - стабильный доп. доход без беготни.

Телеграм для уведомлений о новых статьях - ПОДПИСАТЬСЯ

Если было полезно - поставьте лайк и подпишитесь на «Из Копейки - Рубль» в Дзене. Пишите, какие вкусы добавить в линейку - я протестирую и выложу разбор с цифрами.