Обминка или ламинация теста это процесс высвобождения лишнего углекислого газа который образуется из-за брожения дрожжей, правильная обминка или ламинация один из главных ньюансов в выпечке!!
Теперь подробнее разберем что такое обминка, а что такое ламинация.
Обминка - это процесс складывания теста для удаления "лишних" больших пузырьков воздуха и укрепления глютенового каркаса (те самые красивые ниточки в тесте) , а также активации работы дрожжей.
Ламинирование- это складывание теста конвертиком с большим количеством муки или масла (чиабатта, слоëное тесто, цельнозерновое) Слоеное тесто ламинируют для формирования тех самых слоёв, используется для этого сливочное масло, в то время как тесто на чиабатту обильно присыпают мукой для формирования красивых "сырных" дырок в хлебе и аэрации для воздушного мякиша.
Для цельнозернового теста подходит как обминка так и ламинация, в этом случае делается это для образования большего количества клейковины, так как эта мука имеет очень рыхлую структуру, здесь больше подойдет оливковое или любое растительное масло.
Вот такие вот дела товарищи)))
