Оглядываюсь на июнь и улыбаюсь. Я устала объяснять друзьям, почему на ужин снова «курица и гречка», и в один вечер замесила фарш на люля-кебаб. Слепила на деревянных шпажках, заморозила, утром закинула в аэрогриль — 12 минут, и дом пах рестораном. Честно говоря, я сама офигела, насколько это удобно. Отдала пару коробок подругам «на пробу» — и тут начались постоянные заказы по выходным. Без геройства, без «цеха», просто аккуратная рутина на обычной кухне.
Всё началось с малого. Я делаю три линейки: классика говядина+баранина, куриные «лайт» и индейка с зеленью. Формат — порции по 90–110 г на шпажке. Их удобно готовить дома в духовке или аэрогриле, а это значит — никаких сковород и брызг.
Что удивило:
- Люди хотят «как в кафе», но без масла и дыма. Аэрогриль решает.
- Семьи берут наборами по 8–12 штук на ужин, а офисные — «два набора к пятнице».
- Куриные улетают быстрее всего. Классика стабильно держит средний чек выше.
С какими трудностями столкнулась:
- Поначалу люля сползал со шпажки. Решилось «выбиванием» фарша и работой с очень холодным тестом.
- Пару раз пересолила. С тех пор солю по весам: 1,8–2% от массы фарша.
- Без пергамента в коробке — слипание. Пергамент и подложка спасают.
Что реально сработало:
- Фото «до/после» из аэрогриля и чёткая инструкция на коробке.
- Три вкуса, а не десять. Классика, куриный, индейка — всё. Стабильность важнее.
- Комплект «ужин за 15 минут»: люля + картофельные дольки, и цена набором выгоднее.
Сколько можно заработать:
- Первый месяц — 7 000–12 000 ₽, делая 2–3 партии в неделю.
- Через три месяца — 18 000–35 000 ₽, если держать график «пятница-воскресенье».
- Праздники и тёплый сезон — 30 000–45 000 ₽, потому что «мангал дома» — максимум заказов.
Главный вывод:
Люля-кебаб — это не «кулинарный подвиг», а понятный полуфабрикат с высоким повтором. Один замес — пять коробок. Пять коробок — несколько ужинов у клиентов и стабильный доп. доход у тебя.
Инструкция: как начать делать люля-кебаб на заказ — разбор затрат, нюансов и советов
Хочешь попробовать? Вот что тебе понадобится для старта 👇
1. Оборудование и посуда
- Мясорубка или насадка к комбайну
- Большая миска, весы, перчатки, скребок
- Противни/плоские подносы, пергамент
- Деревянные шпажки 20–25 см, лучше плоские
- Морозилка с ровной полкой
- По желанию вакууматор, но можно начать с зип-пакетов и контейнеров
2. Ингредиенты
База на 1 кг фарша:
- Классика говядина+баранина 60/40, курдючный жир 50–100 г
- Или куриные бёдра без кости/кожи 900 г + 100 г холодного сливочного масла или кожи для сочности
- Лук 100–150 г, мелко рубленый
- Соль 18–20 г, перец 1–2 г, зира 1–2 г
- Лёд или очень холодная вода 80–120 мл для «выбивания»
- По желанию щепотка соды 0,5 г — держит форму, не перебарщивай
3. Упаковка
- Контейнеры 1–1,2 л с крышкой или зип-пакеты 3–5 л
- Пергамент для прокладок
- Наклейки со сроком и составом
- Крафт-пакеты для выдачи
- Маркер для вкусов и инструкций
4. Организация процесса
- Замес. Прокрути мясо с жиром и луком или очень мелко поруби. Добавь соль и специи, «выбей» с холодной водой 6–8 минут до липкой, вязкой структуры.
- Охлаждение. 30–40 минут в холодильнике — масса должна «схватиться».
- Формовка. Смочи руки, наноси по 90–110 г на шпажку, плотно обжимая. Толщина палочки — как толстый большой палец.
- Шоковая заморозка. Разложи на пергаменте, без касания. 2–3 часа до полного «камня».
- Фасовка. Переложи по 8–12 штук в контейнеры, прокладывая пергаментом.
- Хранение. Морозилка до 2 месяцев. Отдавать лучше свежезамороженные партии в течение 2–3 недель.
Инструкция на коробке:
- Аэрогриль 200 °C — 10–12 минут, перевернуть на 7-й минуте
- Духовка 220 °C — 14–16 минут на решётке, режим верх-низ
- Не размораживать. После разморозки не замораживать повторно
5. Сколько нужно денег на старт
- Ингредиенты на первую неделю заказов — 3 000–6 000 ₽
- Упаковка и шпажки — 800–1 500 ₽
- Если нет мясорубки — б/у 1 500–3 000 ₽
Итого можно стартовать от 4 000–8 500 ₽, если техника уже есть.
6. Как считать себестоимость и цену
По видам, на одну штуку 90–110 г:
- Классика говядина+баранина. Себестоимость 45–60 ₽. Розничная цена 95–129 ₽.
- Куриные с зеленью. Себестоимость 28–38 ₽. Розничная цена 69–95 ₽.
- Индейка. Себестоимость 34–45 ₽. Розничная цена 85–115 ₽.
Наборы:
- Набор 8 шт куриных — 560–720 ₽
- Набор 8 шт классика — 760–1 000 ₽
- Ассорти 12 шт — 1 020–1 380 ₽
Ориентир маржи с набора — 250–520 ₽ до налога и доставки. НПД 4% с выручки. Доставку оплачивает клиент отдельно или включай в «набор выходного дня».
7. Лайфхаки и нюансы
- Секрет сочности — жир и холод. Не бойся 10% жира и лука, работай с ледяной водой.
- «Выбивание» — обязательно. Масса должна стать липкой. Это связывает белок и держит форму.
- Шпажки лучше плоские. Круглые держат хуже. Если только круглые — делай «плоскую» лепёшку вокруг шпажки.
- Тест перед партией. Обжарь маленькую лепёшку 30 г на сухой сковороде — сразу поймёшь соль/перец.
- Пергамент в коробке — антислип. Без него склеиваются краями.
- Фотографии. Свет из окна, решётка аэрогриля, два ракурса «до/после» — и у тебя готов баннер.
Безопасность:
- Чистые доски «мясо отдельно», перчатки, холодная цепочка.
- На наклейке пиши состав и дату изготовления.
- Работай как самозанятая, выбивай чек через приложение «Мой Налог».
8. Как расти дальше
- Ассорти «ужин за 15 минут»: люля 8 шт + картофельные дольки.
- Сеты «мягкий/острый» для тех, кто любит перчик.
- B2B мини-партии в кофейни и бистро по пятницам — «горячие сэндвичи с люля» на обед.
- Периодические «гостевые» вкусы раз в месяц, но основу не трогай — стабильность важнее.
Итог простой. Люля-кебаб на шпажках — это про удобство и повторяемость. У тебя кухня остаётся чистой, у клиентов ужин — быстрым и вкусным. Деньги — предсказуемыми.
Телеграм для уведомлений о новых статьях - ПОДПИСАТЬСЯ
Понравилась статья? Поддержите канал «Из Копейки - Рубль»: поставьте лайк, подпишитесь в Дзене. Ваши реакции — топливо для новых разборов. Напишите в комментариях, какие вкусы люля вы бы добавили в линейку — я протестирую и отчет выложу.