Наступила осень. Лес сменил свой ярко-зеленый наряд на огненно-рыжий убор, воздух стал прозрачным и прохладным, а в нем поплыл ни с чем не сравнимый запах прелых листьев, влажной земли и... грибов. Для многих это время — не повод для хандры, а долгожданный сезон «тихой охоты». Неторопливая прогулка по лесу с корзинкой в руках, азарт поиска, радость от найденного под шляпкой боровика или семейки рыжиков — это настоящая медитация и отдых для души.
Но что делать с собранным «уловом»? Конечно, приготовить что-то душевное и невероятно вкусное! Грибы хороши в супе, жареные со сметаной, но по-настоящему осенним и по-домашнему уютным блюдом становится ароматный пирог. Предлагаем вам рецепт того самого, вкуснейшего пирога с грибами, который согреет холодным вечером и соберет всю семью за чаем.
Рецепт: Открытый пирог с грибами и картофелем на рассольном тесте
Этот пирог — идеальное сочетание: тесто получается нежным, упругим и очень вкусным, а начинка — сочной и ароматной. Рассольное тесто — отличный вариант для тех, кто немного боится дрожжевого. Оно практически беспроигрышное и готовится быстро.
Ингредиенты:
Для рассольного теста:
· Кефир — 250 мл (обычный, не холодный)
· Растительное масло — 80 мл
· Сахар — 1 ч. л. (для активации дрожжей)
· Соль — 1 ч. л.
· Сухие быстрорастворимые дрожжи — 7 г (пакетик)
· Мука — примерно 400-450 г (до консистенции мягкого, но не липкого теста)
Для начинки:
· Свежие грибы (белые, подберезовики, лисички) — 500-600 г (можно использовать замороженные)
· Картофель — 2-3 средние штуки
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Сыр твердый (например, российский или гауда) — 100-150 г
· Сметана или сливки — 2-3 ст. л.
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Зелень укропа или петрушки — небольшой пучок
· Масло растительное для жарки
Приготовление:
1. Замешиваем тесто. В миске смешайте кефир комнатной температуры,растительное масло, соль, сахар и дрожжи. Постепенно, частями, вводите просеянную муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Оно должно почти не липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, смажьте его слегка маслом, накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40-60 минут для подъема.
2. Готовим начинку.
· Пока тесто подходит, займемся начинкой.
· Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками (почти чипсами). Это нужно, чтобы он гарантированно пропекся. Можно воспользоваться теркой-мандолиной.
· Грибы очистите, промойте и нарежьте пластинками или кусочками. Лук нарежьте полукольцами.
· На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. В конце посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень, перемешайте и снимите с огня.
· Сыр натрите на крупной терке.
3. Собираем пирог.
· Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
· Большую часть раскатайте в пласт по размеру вашей формы для выпекания (форму заранее смажьте маслом или застелите пергаментом). Перенесите тесто в форму, сделав невысокие бортики.
· Равномерно распределите по тесту нарезанный картофель. Немного посолите и поперчите его.
· Сверху выложите грибную начинку с луком.
· Полейте начинку сметаной или сливками — это добавит сочности.
· Раскатайте вторую часть теста и накройте ею пирог. Защипните края. В центре сделайте несколько надрезов ножом для выхода пара.
· Альтернатива (как на фото): Можно сделать пирог открытым. Тогда картофель и грибы выкладываются на основу, а сверху просто обильно посыпаются сыром. Получится еще аппетитнее!
4. Выпекаем. Разогрейте духовку до 180-190°C.Выпекайте пирог около 35-45 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовность можно проверить зубочисткой, проткнув тесто.
5. Подаем. Достаньте пирог из духовки,дайте ему постоять в форме 10-15 минут. Затем можно нарезать и подавать. Аромат стоит невероятный! Такой пирог хорош и горячим, как основное блюдо, и остывшим — к чаю или на пикник.
---
Совет от бывалых: Если у вас нет свежих грибов, не беда! Отлично подойдут замороженные (их нужно разморозить и хорошо отжать от лишней жидкости) или даже сушеные (их предварительно замачивают на несколько часов, а затем отваривают).
Приятной вам «тихой охоты» и уютной осенней выпечки! Пусть ваш дом наполнится теплом и аппетитными запахами.