Каждого из нас в детстве усаживали за стол с тарелкой горячего супа. А так хотелось съесть котлетку или макароны, а лучше сразу конфеты. Родители настаивали: «Сначала суп». И делали это не зря. Горячее первое блюдо и согревает, и утоляет голод, и помогает организму оставаться здоровым.
Сегодня шеф-повар Константин Ивлев решил напомнить, почему суп заслуживает возвращения в наше меню, и поделился рецептом, который возвращает в детство.
Зачем есть суп?
Врачи отмечают: супы полезны для пищеварения и иммунитета. Они снабжают организм витаминами и клетчаткой, а бульон помогает легче переносить простуды. Куриный суп, например, способен «поставить на ноги» быстро.
Не все супы одинаково лёгкие и диетические, всё зависит от того, какие ингредиенты в них кладут. Овощные варианты низкокалорийные, зато супы из бобовых надолго оставляют чувство сытости благодаря клетчатке и растительному белку. Добавление сливок или сыра делает блюдо более питательным, а крупы придают сытность. Суп — это комбинация витаминов, минералов и вкуса, которую можно собрать в одной тарелке.
Особая ценность супа ещё и в том, что даже при варке овощи сохраняют часть полезных веществ. Например, витамин С частично разрушается от температуры, а вот ликопин из помидоров, наоборот, становится более усвояемым. Главное — не переваривать продукты и добавлять свежую зелень в уже готовый суп.
Суп как в детстве. Шеф Ивлев показал давно забытый рецепт
Константин Ивлев в своем дзен-канале «IVLEV CHEF» вспомнил простой рецепт, который он сам называет «супом с нотками ностальгии». Для начала нужно очистить три картофелины и две моркови, нарезать их средними кубиками и обжарить на ста граммах топлёного сливочного масла до золотистой корочки. После этого в кастрюлю добавляются два плавленых сырка, разобранных на кусочки. Овощи вместе с сыром продолжают обжариваться, пока масса не станет однородной.
Затем вливается треть горячей воды, всё перемешивается и подсаливается по вкусу. Важно дождаться, пока от кастрюли отойдут шкварочки и сыр окончательно расплавится. После этого вливается оставшаяся вода, суп доводится до кипения и варится около двадцати минут на медленном огне.
Когда суп готов, Ивлев рекомендует снять лишнее масло, разлить блюдо по тарелкам и посыпать каждую порцию мелко нарезанным зелёным луком.
В нём нет сложных ингредиентов, но есть то, что делает его особенным: аромат, тепло и воспоминания о детстве.