Чунцинская Острая Курица (Китайская кухня)

Чунцинская Острая Курица (Китайская кухня)

Особенности блюда: это блюдо из народной кухни Чунцина. Курицу нарезают небольшими кусочками, маринуют, обжаривают и тушат с перцем. Блюдо ярко-красного цвета, острое, хрустящее и обладает уникальным вкусом.

Для приготовления этого блюда на 4 порции вам понадобятся:

• Курица - 750 гр.
• Перец чили (сушеный) - 25 шт.
• Сычуанский перец (горошком) - 2 ст. ложки.
• Светлый соевый соус - 1 ст. ложка.
• Шаосинское вино - 1 ст. ложка.
• Сахар - 1 ч. ложка.
• Имбирь - 4 см.
• Зелёный лук - 2 стрелки.
• Растительное масло - 100 гр.
• Перец чёрный (молотый) - по вкусу.
• Соль - по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук нарежьте крупными кусками размером около 4 см. Имбирь измельчите тонкими пластинками.
2. Курицу промокните бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки, удобные для еды. Посыпьте её чёрным перцем, посолите и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться на 10 минут.
3. Нарежьте сушеный перец на кусочки размером 1,5 см.
4. Нагрейте масло в глубокой сковороде до появления легкого дымка. Осторожно выложите кусочки курицы и обжаривайте до золотистой корочки примерно 5 минут. Затем шумовкой или через сито переложите курицу на тарелку, а масло верните в сковороду. Убавьте огонь до среднего.
5. В сковороду добавьте сушеный чили и сычуаньский перец. Обжаривайте их несколько секунд, следя за тем, чтобы перец не подгорел. Масло должно покраснеть и приобрести характерный аромат. После этого отбросьте перец на сито.
6. Налейте обратно в сковороду пару ложек масла, добавьте имбирь и слегка обжарьте его. Положите курицу, затем влейте соевый соус и шаосинское вино. Продолжайте обжаривать, помешивая, до тех пор, пока кусочки курицы не станут сухими и ароматными. Всыпьте перец и перемешайте. Аккуратно посыпьте сахаром и снова перемешайте. Добавьте зеленый лук, тщательно перемешайте и снимите с огня.

Блюдо достаточно острое, поэтому количество сычуаньского и чили перца используйте по своему усмотрению.

Приятного аппетита!