СВЕРДЛОВСКАЯ ФАБРИКА-КУХНЯ
В начале XX‑века в СССР разгорелось движение, нацеленное на освобождение женщин от бесконечных домашних обязанностей, распахнувшее врата нового социального порядка. Это стремление быстро превратилось в национальный проект: государство, отвечая на запросы населения, на базе небольших общественных столовых задумало создание масштабных фабрик‑кухонь, способных обслуживать тысячи людей одновременно.
Примером стал первый такой объект в Свердловске, построенный по проекту Валерия Парамоновского в 1928 году. Он находился в квадрате между улицами Мельковской и Свердлова, рядом с центром города; архитектурные решения, в том числе «Г‑образная» форма фасада, были обусловлены особенностями местного ландшафта. Встроенный в единый производственный комплекс, который включал хлебозавод, завод получил устойчивую производственную базу.
Весь комплекс имел в своей работе потенциал 10 000 обедов в день: около трёх тысяч из них оказывались в рационе посетителей непосредственно на месте, а остальная часть транспортировалась в термосах или в виде полуфабрикатов по маршруту к другим столовым зданиям.
Ключевыми элементами внутренней планировки были два этажа. На первом уровне располагается зал для чтения, уборка, вестибюль и межкомнатная контора. Поточка, где находятся внутренние помойки, находится в задней части здания. Обеденный зал, рассчитанный на 5000 людей, расположен возвышенно над входом: здесь можно сдать верхнюю одежду, вымыть руки, подняться по лестнице и войти в обширный буфет. По бокам располагаются два зала: крупный обеденный и маленький, ориентированный исключительно на обслуживание в формате буфета. Это сочетание функциональных пространств стало эталоном планировки фабрик‑кухонь в регионе.
