Борщ: руководство для избранных
Шаг 1: Философский (он же подготовительный)
Встаньте перед плитой,сложите руки на груди и произнесите с придыханием: «Итак, начинается…». Это задаст правильный настрой и кастрюле, и овощам. Достаньте кастрюлю такого размера, чтобы в ней могла поместиться как минимум одна пара листов качана. Борщ любит простор.
Шаг 2: Запускаем «атомный реактор» (варим бульон) Берем мясо.Идеально – говядина на косточке. Кладем в холодную воду и медленно доводим до кипения. Пенку снимаем священным движением ложки. Это не пенка, это «душа бульона, которая пыталась сбежать». Мы ее ловим и… ну, вы поняли (выбрасываем)
Шаг 3: Овощной перформанс (готовим заправку) Пока бульон бульонится,нарезаем свеклу. ВАЖНО: наденьте фартук. Свекла – художник-абстракционист, и ваша футболка – ее холст. Натираем морковь,режем лук. Обжариваем это дело на сковороде. Свеклу можно сбрызнуть лимонным соком или капнуть уксуса, чтобы борщ был румяным, как девица-красавица, а не бледным, как офисный работник в марте.
Шаг 4: Момент истины (объединение стихий) Достаем мясо из бульона,отделяем от кости и режем. Возвращаем обратно. Кидаем в бульон мелко нарезанный картофель.Через 10 минут – нашинкованную капусту. Ждем, пока всё почти сварится, и затем впускаем в кастрюлю нашу яркую заправку со свеклой.
Шаг 5: Магия и мистика (томление) Добавляем лавровый лист,перец горошком, соль. Выключаем огонь, накрываем крышкой . Борщ должен настояться. Он, как хорошее вино и анекдот, должен выдержанным. Минимум час. В идеале – до следующего дня. Этот процесс нельзя торопить. Это время борщ использует, чтобы обсудить с другими продуктами в холодильнике (после того как остыл) , кто тут главный.
Шаг 6: Сервировка (финальный аккорд) Разливаем по тарелкам.Добавляем ложку сметаны такой жирности, что даже ложка слегка прогибается. Посыпаем укропом (если вы его, конечно, уважаете). Обязательно положите рядом зубчик чеснока и кусок черного хлеба со салом.Это не еда, это система противоракетной обороны от простуды и плохого настроения.
Важное примечание: Если после приготовления ваши стены,фартук и кот приобрели розоватый оттенок – вы всё сделали правильно. Поздравляю, вы не просто сварили суп, вы совершили акт творения.
Приятного аппетита! Ваш борщ великолепен