Главная угроза, связанная с домашним консервированием, — ботулизм. Об этом «КИ» рассказала врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики минздрава Краснодарского края Екатерина Гузман. По ее словам, болезнь может развиться даже при незначительных нарушениях технологии приготовления заготовок.
Ботулизм вызывает токсин бактерии Clostridium botulinum. Эти микроорганизмы обитают в почве и могут попасть на овощи, фрукты, ягоды и грибы. В условиях без доступа кислорода — именно такие создаются в герметично закрытых банках — бактерии начинают активно размножаться и вырабатывать смертельно опасное вещество: ботулотоксин. Это один из сильнейших нейропаралитических ядов.
Симптомы ботулизма могут появиться через 12–36 часов после употребления зараженных продуктов. Среди первых признаков двоение в глазах, размытость зрения, сухость во рту, затрудненное глотание и речь, слабость в мышцах. В тяжелых случаях возможно развитие паралича дыхания, — рассказала специалист.
Чтобы избежать заражения, врач рекомендует соблюдать простые, но важные правила:
• тщательно мыть овощи, особенно те, что контактировали с почвой,
• стерилизовать банки и крышки перед использованием,
• строго следовать рецептуре и режиму температурной обработки,
• добавлять уксус или лимонную кислоту для повышения кислотности,
• не использовать подпорченные, перезрелые или поврежденные плоды,
• не открывать банки с вздутыми крышками,
• не давать домашние консервы детям до трех лет,
• обязательно кипятить заготовки перед употреблением.
Даже если баночка выглядит нормально и ничем не пахнет, это не гарантия безопасности. Ботулотоксин не имеет вкуса, цвета и запаха. Соблюдайте осторожность, особенно в сезон заготовок, — подчеркнула Екатерина Гузман.