Дорогие друзья, если на кухне есть казан, чугунок или хотя бы просто сковорода с высокими бортиками — вы готовы к кулинарному счастью! Секрет идеального жаркого — в сочетании терпения, фантазии и здоровой щедрости, когда мяса и овощей не жалко, а “подливка” в банке уходит до последней крошки хлеба.
Ингредиенты для классики (на 4–ше говядина или свинина, но если на дворе только курица — это не повод для грусти)
- Лук — 2–3 средние головки
- Морковь — 2 штуки
- Картофель — 5–6 крупных штук
- Болгарский перец — 1–2 штуки (для цвета и аромата)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соль, перец, лавровый лист, любимые специи (например, зира, розмарин, паприка)
- Масло для обжарки (растительное или сливочное — оба хороши)
- Вода или бульон — примерно 400–500 мл
Пошаговая инструкция (если хочешь, чтобы все просили “ещё кусочек”)
- Режем мясо на крупные кубики и головы не морочим мелочами (когда куски “серьёзные”, все знают — у нас не столовка).
- Лук нарезаем полукольцами (это создает “шикарные” волокна в подливке), морковь режем кружочками или брусочками — для красоты и навара.
- Картофель — на крупные куски, чтобы не разварился, а стал союзником мясу. Перец можно кольцами, а можно полосками — на фантазию.
- На сковороде или в казане разогреваем масло, обжариваем мясо до румяной корочки. Не спешим, даём ему “поздороваться” с огнем — это главный этап для раскрытия вкуса!
- Добавляем лук, пассеруем до прозрачности, потом — морковь, уводим её в золотистый цвет (запах в этот момент обычно выгоняет на кухню домашних и кота).
- К мясу с овощами добавляем перец и пару раз перемешиваем для “общественного единения”.
- Закладываем картофель, присаливаем, перчим, добавляем специи и лаврушку.
- Заливаем всё горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала содержимое.
- Даем закипеть, затем убавляем огонь до минимума и томим под крышкой 40–50 минут.
- За 10 минут до конца бросаем рубленый чеснок и, если есть, пучок свежей зелени — укроп, петрушку или тимьян.
Лайфхаки и вариации для продвинутых:
- Хотите более насыщенный вкус? После обжарки мяса можно “де-глазировать” сковороду вином или пивом — пар выпарится, останется аромат!
- Лень возиться с раздельной обжаркой? Всё складывайте слоями сразу в казан — получится “ленивое жаркое”, но тоже шикарно.
- Приверженцы диеты могут заменить половину картофеля кабачком или баклажаном — будет легче, но сытно.
- Обязательно оставьте немного подливы: на второй день жаркое вкуснее, особенно если в него добавить ложку сметаны или кетчупа.
Подача
Вываливайте жаркое в большую миску или кастрюлю на стол — пусть все набирают сколько душа пожелает, макают хлеб и вспоминают лучшие ужины в детстве. Абсолютная гармония и аромат тепла гарантированы!
Финальный штрих:
Жаркое смело берите на семейные праздники, дачные застолья и просто на воскресный обед. Комбинируйте овощи и мясо как душа пожелает, не бойтесь экспериментов, когда в доме пахнет жаркое — мужа, детей, даже соседа с дрелью не оттащишь от кухни!
А добавки — это главное доказательство вашего успеха.