В каждом доме есть рецепт, который становится ритуалом. У меня такой — кабачковая икра, густая, однородная, с ароматом томата и перца. Её можно приготовить за час без лишних усилий.
Секрет №1: не варить, а освобождать. Кабачки (4 кг) солю и оставляю на 20 минут, чтобы они выпустили сок (около 700 г). Затем отжимаю через марлю.
Секрет №2: обжаривать не пюре, а целые овощи. Лук (500 г) и морковь (200 г) обжариваю на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Добавляю отжатые кабачки и тушу 20 минут без крышки, затем ещё 30 минут под крышкой.
Секрет №3: блендер — не для измельчения, а для соединения. Овощи перетираю погружным блендером, добавляю чеснок (50 г), кетчуп (200 г), сахар (2 ст. л.), уксус (2-3 ст. л.) и молотый перец (1 ч. л.).
Секрет №4: кипятить — не для варки, а для герметизации. Нагреваю икру до первого пузырька, разливаю в стерилизованные сухие и тёплые банки, закатываю ключом. Убираю под одеяло на ночь.
Результат — густая, бархатистая икра, которую можно есть как десерт, добавлять в пироги или хранить на зиму. Это не рецепт, а находка, требующая лишь внимания и терпения.
Источник: dzen.ru
Читайте также:
Фото создано в Шедевруме