Волнушки редко становятся главной добычей грибников, но зря — именно в засолке они раскрывают свой вкус. Правильно приготовленные, они превращаются в ароматную закуску, которая идеально подходит к зимнему столу.
Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Чеснок очищают и делят на небольшие дольки, листья хрена и смородины моют и нарезают крупными кусками.
На дно кастрюли выкладывают слой хрена и смородины, добавляют чеснок и немного соли. Сверху укладывают волнушки. Затем снова соль, чеснок и грибы. Так продолжают до тех пор, пока кастрюля не будет заполнена. Завершающий слой — зелень и щепотка соли.
Когда всё готово, грибы заливают кипящей водой и ставят под груз на ночь. Утром рассол сливают, кипятят его и снова заливают грибы, но уже в стерилизованные банки. Ёмкости закрывают крышками и оставляют остывать.
Хранить заготовку лучше в холодильнике. Спустя пару недель волнушки становятся сочными, хрустящими и полностью готовы к употреблению.