О съедобном соцветии рассказала преподаватель биологии Влада Фурманчук
Артишок – многолетнее растение из Средиземноморья, которое входит в состав БАДов, различных сортов фиточая и даже косметических средств. Как и любой продукт, он имеет свои плюсы и минусы. В чём польза артишока и кому не стоит его употреблять?
Родственник чертополоха
Артишок – довольно редкий гость на наших столах. Многие его никогда не пробовали, хотя возможность есть: он всё чаще появляется на полках супермаркетов. Внешне артишок напоминает зелёную шишку с толстыми чешуйками, внутри которой находится сочная сердцевина. Его вкус мягкий с небольшой горчинкой, он немного напоминает орехи. Артишок можно варить, тушить, добавлять в салаты, а также использовать в виде экстракта.
«На самом деле то, что мы называем артишоком, – это не плод, а нераскрывшееся соцветие-корзинка. Его лепестки – это прицветники, а самая вкусная часть – мясистое цветоложе, которое называют сердцевиной артишока. Ближайшие его родственники – хорошо всем известные чертополох и василёк. По большому счёту, это огромный репей, и цветёт он так же: на верхушке появляется сиреневый хохол, а несозревший бутон – его съедобная часть», – рассказывает Влада Фурманчук.
Растение предпочитает тёплый климат, много солнца и хорошо дренированную почву. Интересно, что в дикой природе артишок практически не встречается, так как его культурные формы были выведены селекционным путём из дикой.
Польза для организма
С медицинской точки зрения, артишок – ценный продукт. Он поддерживает печень и жёлчный пузырь, поскольку содержит цинарин, который стимулирует выработку жёлчи, облегчает переваривание жиров и защищает клетки органа. Артишок помогает уменьшить застой жёлчи и способствует восстановлению при гепатите, стеатозе печени, интоксикации и хроническом холецистите. В аптеках часто можно найти БАДы и сиропы на основе артишока, которые позиционируются как гепатопротекторы.
Нормализация пищеварения
Артишок стимулирует выработку желудочного сока, что помогает устранить вздутие, тошноту и чувство тяжести в желудке. Он полезен при переедании, синдроме раздражённого кишечника и гастрите с пониженной кислотностью. Кроме того, артишок содержит инулин – природный пребиотик, который питает полезные бактерии в кишечнике.
Снижение уровня холестерина
Благодаря антиоксидантам и клетчатке артишок способствует снижению уровня холестерина. Это улучшает состояние сосудов и уменьшает риск развития атеросклероза. За это его особенно ценят люди с преддиабетом, метаболическим синдромом и ожирением.
Умеренное мочегонное действие
Артишок помогает выводить из организма лишнюю жидкость и уменьшает отёки, что особенно полезно при нарушении обмена веществ или лёгких проблемах с почками.
Витамины и минералы
Артишок богат витаминами группы B, необходимыми для нормальной работы нервной системы. Витамин C поддерживает иммунитет, калий и магний важны для сердца, а фолиевая кислота незаменима для беременных.
Вред и противопоказания
Хотя артишок – это натуральный и полезный продукт, он подходит не всем. Следует быть осторожным при желчнокаменной болезни, так как растение стимулирует отток жёлчи, что может спровоцировать движение камней. Это опасно и требует наблюдения врача.
Лучше не употреблять артишок при обострении гастрита и язвы. Если у вас повышена кислотность или есть острое воспаление, артишок может усилить раздражение слизистой оболочки.
Кроме того, хоть и редко, на него может быть аллергия. Особенно осторожными стоит быть людям, у которых есть аллергия на амброзию, ромашку и другие растения семейства астровых.
Пищеварительная система детей до 6 лет может быть чувствительна к горьким веществам, содержащимся в артишоке.
Применение в косметике
Артишок активно используется в косметологии благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным и лимфодренажным свойствам. Он входит в состав:
• Увлажняющих и антивозрастных кремов и сывороток. Он помогает сужать поры, улучшать тонус кожи и уменьшать отёчность.
• Антицеллюлитных и дренажных гелей для тела. Артишок способствует выведению лишней жидкости и улучшает микроциркуляцию.
• Шампуней и масок. Он укрепляет волосы, улучшает состояние кожи головы и снижает жирность.
Несмотря на то что артишок – натуральный компонент, у людей с чувствительной кожей возможны аллергические реакции. Перед первым применением любого нового косметического средства рекомендуется провести тест на небольшом участке кожи.
Как правильно есть артишок
Если вы купили свежий артишок, его следует отварить в подсоленной воде в течение 30–40 минут. Для употребления пригодны сочные нижние части листьев и сердцевина. Их можно подавать с маслом, лимонным соком и травами.
Артишок хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, сырами и рисом. Его жарят, маринуют, фаршируют или добавляют в салаты, пиццу и пироги.
Интересный факт
Артишоки собирают вручную, поскольку каждый бутон должен быть созревшим. Этот трудоёмкий процесс, а также уникальный вкус, делают артишок деликатесом, поэтому он не может стоить дёшево.
Елена Мирошниченко