Interfax-Russia.ru - Аджика - это гораздо больше, чем соус или приправа. Это концентрированная история Кавказа, его гостеприимства и страсти к жизни, которую можно попробовать на вкус.
История аджики
Родина аджики - Абхазия, а также Западная Грузия. Само слово "аджика" имеет абхазские корни и переводится как "соль" (аџьыка).
Читайте также: Соль: польза и вред для организма
Согласно одной из легенд, владельцы овец выдавали пастухам соль для подкормки животных, чтобы те больше ели и набирали вес. А чтобы чабаны не воровали ценный по тем временам продукт, в смесь добавляли жгучий перец. Но находчивые горцы быстро распробовали эту острую приправу и, добавив ароматные травы и чеснок, превратили ее в тот самый соус, который мы знаем сегодня.
Виды
Существует несколько основных видов аджики, которые отличаются:
По цвету и основе
- Красная
- Классический вариант на основе красного острого перца
- Зеленая
Готовится из зеленого стручкового перца, часто с большим количеством зелени (кинза, петрушка), что придает ей более свежий и травянистый вкус.
Читайте также: Перец чили: польза и вред
Овощная
С добавлением помидоров, кабачков, баклажанов.
По консистенции и способу приготовления
Читайте также: Помидоры: польза и вред для здоровья. Интересные факты
Сухая (рассыпчатая)
Самая древняя форма. Представляет собой измельченную и высушенную смесь специй, которую можно добавлять в процессе готовки.
Сырая (влажная)
Близка к пастообразной или соусной консистенции, которую не подвергают термической обработке.
По дополнительным ингредиентам
Аджика с орехами
Грецкие орехи сделают соус более сытным и придают ему особый вкус.
Читайте также Грецкий орех: польза и вред для мужчин и женщин
Аджика с хреном
Хрен усиливает остроту приправы, делает вкус более ярким и насыщенным и одновременно с этим действует как консервант, что позволяет хранить аджику всю зиму.
По региональным особенностям
- Абхазская аджика
- Классический вариант, отличается высокой остротой.
- Грузинская аджика
Содержит больше разнообразных специй и трав, что делает ее вкус более мягким и многогранным.
Читайте также: Кабачок – описание, польза и вред, калорийность
Состав: ингредиенты для аджики
Традиционная кавказская аджика – это симбиоз пяти основных компонентов:
1. Красный горький перец - основа и "душа" соуса.
2. Чеснок - отвечает за пикантность и аромат.
Читайте также: Баклажаны: польза и вред для здоровья, калорийность
3. Свежая кинза (кориандр) - главная ароматная трава.
4. Соль - не только для вкуса, но и как природный консервант.
5. Хмели-сунели - классическая грузинская смесь сушеных трав (укропа, пажитника, сельдерея и др.).
Иногда в современных вариациях также добавляют сладкий болгарский перец, томаты, грецкие орехи и яблочный уксус.
Советы: прежде чем готовить
Защита - прежде всего!
Обязательно используйте перчатки при работе с острым перцем. Избегайте контакта рук с глазами и слизистыми.
Читайте также Чеснок: польза и вред для здоровья человека. Как и когда сажать чеснок
Выбор "правильного" перца
Острота готового соуса напрямую зависит от жгучести перца. Удаление семян и перегородок внутри стручка значительно снизит остроту.
Свежесть специй
Убедитесь, что ваши сушеные специи (хмели-сунели, кориандр) свежие и ароматные - ключ к насыщенному вкусу.
Читайте также: Айран: в чем польза напитка и чем он отличается от тана и кефира?
Рецепт домашней аджики (классический вариант)
Ингредиенты: красный острый перец - 500 г, чеснок - 200 г, свежая кинза - большой пучок (100-150 г), соль - 2-3 ст. ложки (без горки), молотый кориандр (семена) - 1 ст. ложка, хмели-сунели - 1 ст. ложка
Читайте также Как укроп борется с усталостью и бессонницей, Что знал о нем Гиппократ
Пошаговый план:
1. Перцы тщательно вымойте, обрежьте хвостики (семена можно удалить для менее острой версии).
2. Чеснок очистите. Кинзу промойте и обсушите.
3. Пропустите все ингредиенты через мясорубку с мелкой решеткой.
Предварительно обязательно наденьте перчатки и защитите глаза!
Читайте также: Лук, укроп или сельдерей: какая зелень самая полезная для здоровья
4. Добавьте соль и все специи. Тщательно перемешайте.
5. Разложите готовую аджику по стерилизованным банкам, утрамбуйте.
Сверху обязательно сделайте прослойку из соли (около 0,5 см) и закройте капроновой крышкой.
6. Уберите в холодильник. Соусу лучше дать настояться 2-3 дня для раскрытия вкуса.
Читайте также: Сельдерей: польза и вред для организма человека
Какие специи обычно добавляют в аджику?
Помимо обязательных хмели-сунели и кориандра, часто используют:
- Уцхо-сунели (сушеный пажитник) - дает характерный ореховый аромат
- Острый красный молотый перец - для дополнительной остроты
- Сушеный укроп
- Паприку - для цвета и сладковатого привкуса
- Лавровый лист (молотый)
Читайте также Черемша: польза и вред для здоровья. Интересные факты
Польза для здоровья
Благодаря своему составу соус:
Читайте также: Морковь: польза для здоровья. Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь?
- стимулирует аппетит,
- ускоряет метаболизм за счет капсаицина из перца,
- обладает антисептическими и противовирусными свойствами (чеснок, перец),
- насыщает организм витаминами (А, С, Е),
- защищает клетки от преждевременного старения с помощью антиоксидантов.
Маленьким детям аджика противопоказана!
Возможный вред и противопоказания
Из-за остроты аджика противопоказана при:
- гастрите, язвенной болезни, панкреатите и других заболеваниях ЖКТ в стадии обострения;
- заболеваниях печени и почек;
- аллергических реакциях на любые ее компоненты;
- во время беременности и лактации (кормления грудью) с соусом следует быть также осторожнее.
Читайте также Соус песто: состав и классический рецепт
Можно ли аджику на диете?
Читайте также: Каперсы: что это за продукт и как их есть? Польза и вред для здоровья
Аджика низкокалорийна (около 40-60 ккал на 100 г) и ускоряет обмен веществ, что способствует сжиганию жира. Однако она может разжигать аппетит, что нежелательно при строгой диете. Поэтому на диете она не запрещена, но главное - следить за количеством и не сочетать ее с жирными и калорийными блюдами.
Как хранить домашнюю аджику?
Классическая аджика за счет большого количества соли и природных антисептиков отлично хранится в холодильнике в стерилизованных банках с плотной крышкой до 6-12 месяцев. Сверху должен быть слой соли.
Ее также можно заморозить порционно, разложив по формочкам для льда.
Какие блюда можно приправлять аджикой?
Универсальность аджики поражает. Соусом можно приправлять:
- мясо и птицу (аджика идеальна для маринада шашлыка, котлет, отбивных),
- Также можно смешивать аджику с другими соусами (например, со сметаной или майонезом для заправки салатов) или просто намазать ее на бутерброды вместо горчицы или кетчупа.
Читайте также Перекус: какой полезный и какой вредный?
Интересные факты о продукте
1. Изначально аджика была не соусом, а сухой солено-острой приправой.
2. В 2018 году абхазская аджика получила статус географического указателя, защищающего ее оригинальное происхождение.
3. В некоторых регионах Абхазии до сих пор считается, что настоящую аджику можно приготовить только в ступке, а не в мясорубке, чтобы сохранить "дух" продукта.
4. Аджика - одна из самых известных и любимых приправ на Кавказе и во всем мире.
5. Абхазские целители использовали аджику как лекарство от заболеваний желудочно-кишечного тракта, для нормализации обмена веществ в организме и даже улучшения кровообращения.
6. В Россию аджику привезли офицеры царской армии. Соус они распробовали во время многочисленных военных операций на Кавказе в XVIII-XIX веках. Однако широкое распространение в нашей стране абхазская аджика получила только в советское время.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также Горчица: в чем польза и вред, и кому ее нельзя?
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
