Только такой вариант признается в нашей семье.
Вкус детства. У каждого он свой. Для кого-то это пироги с вишней, для кого-то — картошка с дымком из русской печи. А для меня — это аромат томлёного молока и свежесваренной затирки, который встречал меня у бабушки в доме после школы. Простой, до безобразия дешёвый, но бесконечно вкусный суп, который я обожала.
Сейчас я готовлю его для своей семьи. И каждый раз, перетирая вилкой яйцо с мукой, я переношусь на кухню к бабушке. Это моя кулинарная магия, мой антистресс и гарантия того, что дети съедят всё до последней ложки. А главный секрет этого супа в том, что даже остывший, он остаётся таким же вкусным — макароны-крошки не разбухают в молоке до неаппетитного состояния, как это часто бывает с вермишелью.
Почему «Затирка»? В чём феномен?
Название говорит само за себя. Основу супа составляют не покупные макароны, а собственноручно сделанные вручную крошки из теста. Их не раскатывают и не режут, а именно перетирают — отсюда и имя. Это и есть тот самый забытый многими способ, который делает суп по-настоящему домашним, уютным и совершенно другим по текстуре.
Готовые крошечки теста, сваренные в молоке, получаются нежными, но при этом чуть упругими. Они идеально вбирают в себя вкус молока и масла, создавая гармонию в каждой ложке.
Рецепт бабушкиной затирки:
Ингредиенты даны на кастрюлю объёмом 1,5 литра — как раз на семью из 3-4 человек.
Для супа:
- Молоко — 750 мл
- Вода — 750 мл
- Соль — ½ ч. л. (сахар можно добавить по желанию в конце)
Для самой затирки (основы):
- Мука — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Вода холодная — 2-3 ст. л.
- Соль — ⅓ ч. л.
Важный секретный шаг! (О котором знают не все, но который раскрывает вкус по-новому):
100 г муки из рецепта я предварительно прокаливаю на сухой сковороде до лёгкого кремового оттенка и появления орехового аромата. Главное — не пережарить! Как только мука начала золотиться снизу, сразу снимаем. Это придаст затирке глубину и теплоту вкуса.
Пошаговое приготовление:
Готовим затирку. В миску разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и слегка взбалтываем вилкой. Всыпаем всю прокаленную (или обычную) муку и начинаем усердно перетирать вилкой. Должна получиться мелкая крупа-крошка.
Добавляем воду. Подливаем по ложке холодную воду (2-3 ст. л.), продолжая перетирать. Наша цель — сформировать более крупные, рассыпчатые крошки. Отложите в сторону.
Подготавливаем основу. В кастрюлю наливаем молоко и воду в пропорции 1:1. Добавляем соль. Я не кладу сахар, чтобы подать суп нейтральным, а потом каждый может добавить в свою тарелку что хочет: сахар, мёд или даже сгущёнку! Доводим молочную смесь до кипения.
Варим. Как только молоко закипело, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпаем нашу затирку. Это важно — помешивать, чтобы не образовались комки. Варим на среднем огне 7-10 минут до готовности самих крошек.
Настаиваем. Добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и даём супу настояться минут 5-10. Он за это время «дойдёт», загустеет и наполнится уютным домашним ароматом.
Разливаем по тарелкам. Можно добавить ещё кусочек масла прямо перед подачей.
Почему этот суп стоит приготовить?
- Экономично: продукты есть в любом холодильнике.
- Быстро: от начала до конца — 20 минут.
- Надёжно: не убежит, если использовать кастрюлю с высоким бортом и следить за огнём после закипания.
- Универсально: это идеальный завтрак или лёгкий ужин. Дети едят его с удовольствием.
Это не просто еда. Это — любовь, перетёртая вилкой с мукой и яйцом. Тот самый случай, когда простое значит гениальное. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ В банки, заполненные квашеной капустой или грибами, положите сверху марлечку, свёрнутую в несколько рядов, смоченную в достаточно крепком солевом растворе, верхний слой капусты будет оставаться свежим, не будет плесневеть и не потеряет цвет.
✔️ Чтобы кочан капусты айсберг дольше хранился, отрежьте небольшую часть кочерыжки, обмакните её в муку, затем плотно заверните кочан в пищевую пленку
✔️ Отрезанные горлышки от пластиковых бутылок служат отличным дозатором для мешочков с крупами. Приоткройте один уголок в пакетике с крупой, вставьте горлышко внутрь, аккуратно нагрейте вокруг зажигалкой, поджимая упаковку руками. Дозатор с крышечкой готов. Очень удобно.
✔️ Если тесто на оладьи поместить в кондитерский мешок, то можно выпекать оладушки в форме разных зверушек. Отличный аппетит деткам будет гарантирован.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.