Каждый дачник или хозяюшка встает перед выбором: как сохранить урожай, чтобы и зимой овощи и фрукты радовали вкусом и приносили пользу. Технологий немало – замораживание, сушка, консервация. Но вопрос остается актуальным: какие продукты лучше сушить, а какие – замораживать?
Чтобы разобраться, рассмотрим особенности обоих способов и приведем примеры овощей, для которых сушка – наиболее удачный вариант.
Хотите получать рассылку 📨об актуальных обработках и сезонные рекомендации по уходу за садом точно в срок? Подписывайтесь на мою🌿 рассылку тут.
Заморозка: плюсы и минусы
Достоинства заморозки:
- сохраняется структура, вкус и внешний вид продуктов (особенно при шоковой заморозке);
- замороженные овощи и ягоды могут храниться до года;
- низкие температуры блокируют развитие болезнетворных организмов.
Недостатки заморозки:
- продукты нельзя использовать сразу, их требуется размораживать или готовить;
- при сбое электричества есть риск потерять все заготовки;
- некоторые овощи после разморозки становятся водянистыми, мягкими и невкусными.
Особенно плохо переносят заморозку огурцы, помидоры и картофель в сыром виде. Их вкус и текстура заметно ухудшаются.
Наши материалы о применении удобрений и не только на mvagro.ru
Сушка: преимущества и ограничения
Достоинства сушки:
- продукты уменьшаются в объеме и занимают минимум места;
- хранение в сухом виде возможно несколько месяцев и даже дольше при правильных условиях;
- сушеные овощи можно использовать сразу, без разморозки;
- часть урожая можно дополнительно заморозить уже в засушенном виде, что увеличит срок хранения.
Недостатки:
- часть витаминов, особенно витамин С, разрушается при высоких температурах;
- требуется строго соблюдать правила хранения, иначе продукты плесневеют;
- процесс более длительный, чем заморозка.
Моя книга о выращивании рекордного урожая уже доступна для заказа в печатном виде 😊 Там я собрала основную информацию, которая поможет вам уверенно ориентироваться в ассортименте удобрений. Сможете быстро и эффективно подобрать нужные подкормки для любых растений в вашем саду!
Заказать можно с доставкой через Wildberries ☂️
Какие овощи лучше засушить
1. Морковь:
- прекрасно сохраняет вкус и аромат в сушеном виде;
- занимает мало места;
- используется в супах, рагу, борщах и даже в выпечке.
2. Репчатый лук:
- после сушки теряет остроту, но сохраняет насыщенный вкус и аромат;
- удобен для супов и подлив.
- можно хранить в банках или герметичных пакетах.
3. Тыква:
- сушеная мякоть хорошо подходит для каш, супов, смузи;
- концентрированный вкус, удобно хранить в виде ломтиков или порошка.
4. Бобовые (фасоль, горох, бобы):
- при сушке сохраняют питательные свойства;
- удобны для зимнего хранения;
- используются в супах и гарнирах.
5. Грибы:
- сушатся лучше, чем замораживаются;
- сохраняют насыщенный аромат;
- не теряют структуру, как при заморозке.
6. Зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза):
- сушить можно, но только при аккуратном соблюдении технологии;
- иначе зелень потеряет аромат.
- для сохранения запаха лучше все же замораживать, но часть урожая допускается сушить для длительного хранения.
7. Корнеплоды для суповых заготовок:
- морковь, петрушка, сельдерей – в сушеном виде идеально подходят для "домашних приправ".
О том, как применять минеральные удобрения, я рассказываю в большом видеокурсе "Агрохимия для садоводов":
Какие овощи сушить лучше, чем замораживать
❄️ Кочанная капуста – в сыром виде замораживать нельзя: листья теряют структуру. Зато высушенные ломтики можно использовать в супах.
❄️ Картофель – плохо переносит заморозку, но его можно засушить в виде чипсов или хлопьев для пюре.
❄️ Яблоки и груши – относятся к фруктам, но в засушенном виде сохраняют максимум пользы и становятся удобной зимней заготовкой.
О том, какую профилактику провести, и как бороться с уже обнаруженными недугами, я рассказываю в своей методичке "Защита сада от болезней и вредителей":
Правила правильной сушки
✅ Продукты перед сушкой моют и просушивают;
✅ нарезают тонкими ломтиками для равномерного обезвоживания;
✅ раскладывают в один слой;
✅ при использовании духовки или сушилки температуру поднимают постепенно;
✅ не сушат вместе продукты с резким запахом (например, чеснок и яблоки).
Заключение
Если цель – сохранить максимальное количество витаминов, стоит отдать предпочтение заморозке. Но если нужно экономить место и получить концентрированный вкус, удобный для зимних блюд, сушить – лучший вариант.
Оптимально сочетать оба способа.
- Лук, морковь, тыкву, грибы и бобовые лучше засушить.
- Капусту, кабачки, цветную капусту, брокколи, перец, горошек – заморозить.
- Зелень можно хранить и так, и так, но аромат лучше сохраняется при заморозке.
Таким образом, сушка – не альтернатива, а дополнение к заморозке. Правильно подобрав способ хранения для каждого овоща, можно наслаждаться урожаем до следующего сезона, не боясь порчи.
Подпишитесь на мою рассылку - и цены на ВСЕ информационные продукты будут для вас со скидкой! ПОДПИСАТЬСЯ 💌 Подпишитесь, откройте mvagro.ru - и убедитесь, что цены уменьшились!