…И что очень лук не любит. Да, теперь луковка к луковке - хранится идеально, и прошлогодний не отличить от “молодого” - такой же крепкий, плотный, сочный и острый (и даже острее). Разве что расти в тепле пытается. И не нужны никакие хитрости, хитромудрые методы хранения. Нужно просто знать, чем отличается лук от других овощей, как подготовить его к хранению - и какие условия создать.
Конечно, условия у всех разные. Идеальных, о которых в книгах да статьях пишут, которые создают в промышленных хранилищах - таких у меня нет: погреб как погреб на участке. В меру холодный, в меру сырой - все как у всех. Но - уж какой есть :) Но и они подходят для хранения лука - и в этом можно убедиться.
Чтобы не сох, не загнивал, раньше времени не прорастал: узнала про особенности хранения лука и подготовки к хранению - нехитрые тонкости.
Тонкость 1. Как мы лук обрежем - так ему и зимовать
Про обрезку: как я обрезать лук торопилась.
Теперь я знаю точно: никогда, никогда, никогда - никогда не нужно обрезать лук сразу после уборки. Не нужно сразу обрезать листья. Лук - он не свекла. Он не морковь. Он - лук :)
И листья со стебоями луку нужну. У них великая миссия и важнейшая функция - и не одна.
1. Листья - индикатор (забегая наперед)
Да, лист - индикатор полного созревания луковицы. Полного готовности лука к хранению, качественного просушивания.
Когда листья и стебли лука высохли полностью - вот тогда лук можно считать просушенным. Хорошо просушенным.
Почему? У лука нет настоящего стебля. У него есть ложный стебель, который образуют видоизмененные основания листьев: он свит из них. А дальше - идут кроющие чешуи, “продолжения” этих самых листьев - та самая “шелуха”, укрывающая луковицу.
Так вот. Когда лист и стебель полностью высохли - значит, полностью высохла и шелуха. И обрезать лук нужно тогда, когда стебель у шейки высохнет. Это значит, что кроющие сухие чешуи полностью высохли. Они не будут отслаиваться при обрезке, опадать, раскрывая луковицу.
А вот если мы передержали бы лук в земле, задержались бы с уборкой, то луковица стала бы терять и сочность, чешуи бы стали отслаиваться. И - возможен вторичный пост корешков при запоздалой уборке: лук считает, что можно начинать новый цикл вегетации.
Недаром по старинке иногда лук в “косах” хранят, с не обрезанными стеблями.
И это отличный метод: и у чешуй нет возможности отслаиваться, и луковицы прижаты друг к другу - механически не повреждаются, не пересыхают в сухом воздухе. И во влажном лишнюю влагу не поглощают - не загниют.
И это я к тому, что можно и нужно сушить лук с листьями.
2. Лист - он продолжает питать луковицу.
Во время сушки ботва луковая не просто сохнет. Происходит отток питания: листья отдают углеводы луковице, та их накапливает. И - отдает листьям избыток влаги, который помешает длительному хранению.
Вот так и сохнет лук - такая вот взаимопомощь и синергия: лист с луковицей до последнего делятся необходимым. Это и помогает луковице набрать максимум питания - чтобы весной прорасти. И дать начало новым мощным зеленым листьям :)
Тонкость 2. Я не просушивала лук как следует
Как мы лук просушим - так и сохраним.
А я ведь раньше лук не сушила как следует, оказывается. Хотя искренне считала, что сушу правильно - как все.
После уборки немного просушивала на грядке - затем коротко обрезала. Несколько дней мы его сушили, как и положено, переворачивая - затем складывали на хранение.
И немудрено, что на части луковиц отлетала “шелуха”. И что они порой не были полностью высушенными: сухие ведь чешуи - а какими они должны еще быть…
В общем - лук толком не просушивается, и отсыревал при хранении, загнивал
И и терял кроющие чешуи. В итоге незащищенные луковицы высыхали, теряли вес, сочность, вкус. Повреждались гнилями.
А еще - слишком коротко обрезанный лук рано прорастает.
Небольшой участок стебля над вершиной луковицы - не только гарантия целостность чешуй. Он не дает рано пробудится луку, герметично закрывая луковку от света и кислорода.
А этот момент важен - и его нельзя недооценивать.
Лук рано пробуждается из-за дифференциации точки роста - он готов прорастать. У него нет настоящего периода глубокого покоя - как у картошки.
Луковицы пробуждаются после дифференциации точки роста, т.е. готовности прорасти - и в оптимальных для этого условиях. То есть когда потеплело, когда есть доступ света и кислорода.
А небольшой отрезок стебля, даже очень небольшой, в пару, тройку сантиметров - он герметично закрывает луковицу сверху, не дает проникать воздуху, свету, теплу.
Вот поэтому лук в косах рано не прорастает: он надежно защищен переплетенными сухими стеблями :)
И что делать? Сушить лук со стеблями, необрезанным - порядка 10 дней или чуть более по необходимости. До полного их просушивания, затем отрезать. Лук должен дозреть, отлежаться перед закладкой на хранение.
Если мы заложим на хранение раньше - будет загнивать, терять вес, сохнуть. Как именно будет портиться лкк - зависит от хранилища, от условий хранения.
И да: просушивать лучше в хорошо проветриваемом месте, без доступа прямых солнечных лучей.
Я сушу лук сначала на солнце немного, затем в тени, под навесом. Если погода дождливая, сырая - на чердаке или в открытом сарае :) Обязательно лук нужно переворачивать: и чтобы сушился, и чтобы не запревает, чтобы не было застоя влаги.
Хотя - слишком долго пересушивать лук нельзя: и начнут “отходить” чешуи, и луковица отдает влагу, пересыхает.
Тонкость 3. Не нужно бояться холода
И что очень, очень не любит лук.
А это уже непосредственно про хранение.
Это севок хранить можно и нужно в тепле (кроме самого меленького). А лук-репка холода не боится. Оптимальные температуры - удивилась, но при промышленном хранении -1…-3 С - и до +2 С в среднем.
Оказывается, луковица не боится небольших отрицательных температур. Углеводы, сухие вещества делают сок луковиц концентрированным. Образуются мелкие кристаллы льда, но они не повреждают луковицу - и она не теряет свои качеств при возвращении в тепло.
Но: это касается острых сортов лука и полуострых. Сладким “салатным” лукам, южным - переохлаждение не на пользу. Да и длительное хранение тоже.
А острые, полуострые сорта могут храниться отлично при низких температурах: наоборот, холод не дает распространяться гнилям.
Кстати. Однажды случилась неприятность - забыли на даче в холодных сенях мешок с луком. И грянули морозы - и лук подмерз. Замерзли луковицы, и думала я - все, пропал. И хорошо, что не сразу выкинули лук, и он успел согреться.
После оттаивания это был обычный лук: не порченый, не сладкий, не водянистый.
Конечно, этот опыт повторять не нужно: длительная заморозка не на пользу. Но если вдруг подмерзнет ненадолго - слишком переживать не стоит: если не сладкий лук, то отойдет.
Но: лук требователен к влажности воздуха.
Его чешуи гигроскопичны, впитывают влагу - и лук портится, загнивает. Правда, и слишком сухой и теплый воздух - это “пересушивает”, а тепло способствует пробуждению.
Оптимальная влажность при хранении 75-80%.
Поэтому и хранят лук порой в сетках. Я раньше не понимала, почему. Оказывается, это защита чешуй - чтобы не отслаивались: луковки плотно прилегают друг к другу. И - они защищают друг друга и от переувлажнения, и от пересыхания.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Хранить лук можно и в ящиках, коробах, насыпью. Если в мешках - то из мешковины, небольших - и приоткрытых, чтобы был доступ . И - не слишком долго :)
Поэтому можно просто наполнить луком обычные пластиковые ящики. Или сетки не слишком большого размера, чтобы не было самосогревания, запревания в неидеальных условиях. И - нормально просушенный, своевременно обрезанный лук будет хорошо хранится и не в самых идеальных условиях. Так наш лук теперь и делает :) Вот такая вот история.
💁 А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱