«Те самые кексы, как в СССР», чтобы вернуться в детство, а также познакомить с любимой выпечкой своих детей и внуков.
Столичные кексы — популярная выпечка еще с советских времен. Формовалась в виде «кирпичика» прямоугольной формы либо как порционные круглые кексы. Отличительные черты: насыщенный сливочный вкус, большое количество изюма и характерная трещинка в шапочке. Текстура воздушная, нежная и крохкая одновременно.
Сегодня приготовим порционные столичные кексы. Продукты понадобятся самые простые, а технология совсем не сложная. Главное — это хорошенько взбить масло с сахаром и яйцами, с помощью миксера вы справитесь с тестом за 5 минут!
Общее время: 40 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 8 штук | Калорийность: 377.98 кКал на 100 г
Ингредиенты
- куриные яйца – 2 шт.
- сливочное масло размягченное – 120 г
- пшеничная мука – 180 г
- сахар – 120 г
- ванильный сахар – 5 г
- соль – 1/4 ч. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- изюм – 100 г
- сахарная пудра – 1 ч. л.
Приготовление
Изюм запарить кипятком, обсушить.
Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре (топить его нельзя!) взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавить яйца, еще раз взбить.
Всыпать изюм, размешать.
Всыпать в один прием всю муку и разрыхлитель. Быстро замесить тесто миксером на низкой скорости.
Тесто должно получиться густым и вязким.
В металлические формы уложить бумажные капсулы. Наполнить тестом таким образом, чтобы осталось примерно 0,5 см для подъема. Выкладывать удобно двумя столовыми ложками. При этом не нужно стараться разравнивать шапочки, они станут ровными самостоятельно при выпекании.
Отравить в духовку, заранее разогретую до 180-190 град., на 25-27 минут. Кексы с изюмом поднимутся, подрумянятся, при этом шапочка, как правило, трескается — это «фирменный знак» столичных кексов.
Посыпать сахарной пудрой — немного, так как кексы сладкие сами по себе, плюс в них много изюма.
Выход — 8 штук. После остывания хранить в контейнере с крышкой или в пищевом пакете, чтобы выпечка дольше оставалась свежей.