Этот салат — настоящая палочка-выручалочка в моей коллекции заготовок. Готовлю его уже больше 10 лет, и он никогда не залеживается на полках. Идеальное сочетание сладости, кислинки и легкой остроты!
Ингредиенты (на ~6 литровых банок):
- Болгарский перец — 1 кг (лучше разноцветный)
- Помидоры — 3 кг (мясистые, не водянистые)
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Масло растительное — 300 мл
- Уксус 6% — 6 ст. л.
- Соль — 6 ст. л. без горки
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка овощей
Овощи тщательно мою. Помидоры режу дольками (не слишком тонко). Лук — полукольцами. Перец очищаю от семян и режу соломкой. Морковь тру на корейской терке — так она лучше пропитывается.
2. Сбор салата
В большом тазу смешиваю все овощи. Добавляю соль, сахар и масло. Аккуратно перемешиваю руками, чтобы не помять помидоры. Оставляю на 3-4 часа — за это время выделится много сока.
3. Варка
Ставлю кастрюлю на средний огонь. Довожу до кипения, помешивая. Кипячу 5 минут. Вливаю уксус, даю покипеть еще 2 минуты и сразу снимаю с огня.
4. Расфасовка
Горячий салат раскладываю по стерильным банкам. Сразу закатываю. Переворачиваю на крышку и укутываю одеялом до полного остывания.
Мои секреты успеха:
- Использую разные цвета перца — салат получается красивее
- Добавляю ½ ч. л. молотого черного перца для пикантности
- Не перевариваю — овощи должны остаться хрустящими
- Храню в прохладном месте — отлично стоит при комнатной температуре
Этот салат хорош и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу или рыбе. А еще его можно использовать как основу для рагу — просто потушить с мясом или сосисками.
Понравился рецепт? Поставьте «пальчик вверх» — для меня это лучшая благодарность!
Подписывайтесь на канал — впереди еще много проверенных рецептов!