Всем привет, друзья! Сегодня мы приготовим знаменитый итальянский десерт Тирамису по классическому рецепту.
Смотреть видео-рецепт на Youtube
Ингредиенты:
- Сыр маскарпоне — 500 г (2 баночки)
- Печенье «Савоярди» — 350 г
- Яйца куриные — 5 шт.
- Кофе крепкий — 400 мл
- Сахарная пудра — 80 г (или сахар — 120 г)
- Какао-порошок — 2 столовые ложки
- Коньяк (по желанию) — 30–50 г
Важные примечания:
1. Яйца тщательно вымыть перед использованием
2. Кофе лучше использовать эспрессо — его нужно заранее сварить и остудить до комнатной температуры. Если всё же его нет, можно заменить на растворимый.
3. Печенье «Савоярди» можно приобрести практически в любом магазине либо на маркетплейсе. Оно также может называться «Дамские пальчики» либо «Палочки Савоярди».
Приготовление:
Для начала аккуратно отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахарной пудрой, пока масса не станет белой и пышной.
Затем добавляем маскарпоне и аккуратно перемешиваем до полного объединения ингредиентов.
Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков — на это может потребоваться примерно 3–7 минут, в зависимости от мощности миксера.
При работе с белками используйте чистую и сухую посуду. В белках не должно быть ни капли желтка, так как масса не взобьётся.
Аккуратно выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне.
Затем при помощи силиконовой лопатки аккуратно перемешиваем крем плавными круговыми движениями снизу вверх. Важно перемешивать массу максимально бережно и неторопливо, чтобы сохранить её воздушную текстуру.
И вот у нас получается очень воздушный и нежный крем. Теперь можно приступить к сборке десерта.
Остывший кофе наливаем в плоскую посуду, в которую свободно помещается палочка савоярди. Каждую палочку савоярди аккуратно погружаем в кофе и сразу же извлекаем — не более 1–2 секунд. Важно не передерживать печенье, иначе оно размокнет и десерт потеряет форму.
Пропитанные кофе палочки савоярди аккуратно выкладываем на дно формы плотным слоем, чтобы не оставалось просветов. Сверху на слой печенья распределяем примерно половину приготовленного крема, тщательно разравнивая его лопаткой.
Сверху выкладываем оставшийся крем и аккуратно разравниваем его поверхность.
Форму затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6–8 часов для пропитки.
Перед подачей обильно посыпаем десерт какао-порошком через сито или заменяем его на тёртый тёмный шоколад.
Готовый тирамису получается невероятно воздушным и нежным, с восхитительным контрастом между сладким сливочным кремом и благородной горчинкой ароматного кофе.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита!
Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳и в Телеграм