Уличная еда в Азии — это целый мир вкусов, доступных буквально на каждом углу. В этой статье собраны пять проверенных рецептов, которые позволят воссоздать атмосферу ночных рынков Тайваня, рынков Бангкока и улочек Сеула у себя на кухне.
1. Ттокпокки (Tteokbokki), Корея
Описание: острые «рисовые колбаски» в густом перечном соусе — культовый уличный снэк Сеула.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 300 г рисовых клецек (тток, tteok)
- 2 ст. л. пасты гочудян (корейский чили)
- 1 ст. л. рисового сиропа или сахара
- 1 ст. л. соевого соуса
- 500 мл воды
- 1 зелёный лук
- 1 варёное яйцо (по желанию)
Приготовление:
1. Замочите клецки в тёплой воде на 10 мин., чтобы они стали мягкими.
2. В сотейнике смешайте воду, гочудян, соевый соус и сахар, доведите до кипения.
3. Откиньте клецки, добавьте в соус, уменьшите огонь и тушите 5–7 мин., пока соус не загустеет и рисовые «колбаски» не станут эластичными.
4. Посыпьте нарезанным зелёным луком, при желании украсьте половинкой варёного яйца.
Совет: для мягкости добавьте в соус немного куриного бульона, а для глубины вкуса — каплю кунжутного масла.
2. Такояки (Takoyaki), Япония
Описание: золотистые шарики из кляра с кусочками осьминога и овощей, часто продаются уличными поварами в Осаке.
Ингредиенты (12 штук):
- 100 г муки для такояки или обычной пшеничной
- 200 мл даси (рыбный бульон)
- 1 яйцо
- 50 г варёного осьминога (мелко нарезать)
- 1/4 капусты (тонко нашинковать)
- 2 ст. л. маринованного имбиря бени сёга
- растительное масло для формы
- соус такояки, майонез, сухие стружки тунца (бонито)
Приготовление:
1. Взбейте в миске бульон, яйцо и муку до однородности.
2. Разогрейте форму для такояки, щедро смажьте маслом.
3. В каждую ячейку влейте тесто, добавьте осьминога, капусту и имбирь.
4. Когда края схватятся, переворачивайте палочками, формируя шарики, и жарьте до золотистой корочки.
5. Готовые такояки смажьте соусом, майонезом и посыпьте бонито.
Совет: если нет специальной формы, используйте маленькие силиконовые формочки для кексов — эффект получится не совсем аутентичным, но вкусным.
3. Бан ми (Bánh Mì), Вьетнам
Описание: легендарный сэндвич на хрустящем багете с маринованными овощами, свежей зеленью и мясом.
Ингредиенты (2 шт.):
- 2 мини-багета или чиабатты
- 200 г свиной грудинки или куриной грудки
- 1 морковь и 1 дайкон (нарезать соломкой)
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара, щепотка соли
- свежий кориандр, нарезанный чили
- майонез и соевый соус
Приготовление:
1. Маринуйте морковь и дайкон: смешайте уксус, сахар и соль, залейте овощи на 15 мин.
2. Обжарьте мясо в соевом соусе до золотистой корочки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Разрежьте багеты вдоль, смажьте внутреннюю сторону майонезом.
4. Выложите мясо, сверху маринованные овощи, кориандр и чили.
Совет: добавьте огурец или свежий базилик, чтобы вкус стал ещё более аутентичным.
4. Манго с клейким рисом (Mango Sticky Rice), Таиланд
Описание: кремовый десерт из клейкого риса и спелого манго, популярный на уличных рынках Бангкока.
Ингредиенты (2 порции):
- 200 г клейкого риса (glutinous rice)
- 200 мл кокосового молока
- 2 ст. л. сахара, щепотка соли
- 1 спелое манго
Приготовление:
1. Замочите рис на 1 час, затем отварите на пару до готовности (15–20 мин.).
2. Подогрейте кокосовое молоко с сахаром и солью, не доводя до кипения.
3. Смешайте половину молока с горячим рисом, накройте крышкой на 10 мин.
4. Подавайте рис с кусочками манго, полив сверху оставшимся кокосовым молоком.
Совет: рис станет нежнее, если перед варкой промыть его до прозрачной воды и дать стечь лишней влаге.
5. Сатай (Satay), Индонезия/Малайзия
Описание: ароматные шашлычки из курицы или говядины в соевом маринаде, подаются с арахисовым соусом.
Ингредиенты (на 10 шашлычков):
- 500 г куриного филе (нарезать полосками)
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. тамариндовой пасты (или лимонного сока)
- 1 ч. л. коричного сахара
- 10 деревянных шпажек (замочить в воде)
Соус:
- 3 ст. л. арахисовой пасты
- 1 ст. л. кокосового молока
- 1 ст. л. соевого соуса
- щепотка чили
Приготовление:
1. Замаринуйте мясо в соевом соусе, тамаринде и сахаре на 30 мин.
2. Нанижите полоски на шпажки, обжарьте на гриле или сковороде-гриль по 3–4 мин. с каждой стороны.
3. Смешайте ингредиенты для соуса до однородности, слегка подогрейте.
4. Подавайте сатай горячим вместе с арахисовым соусом и дольками огурца.
Совет: поэкспериментируйте с добавлением куркумы и лаймовых листьев в маринад — так мясо приобретёт яркий цвет и аромат.
***
Каждый из этих рецептов — ваша живая карта мира уличной гастрономии Азии. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с ингредиентами и делитесь впечатлениями в комментариях — ведь вкуснее всего есть то, что приготовлено своими руками!