Здравствуйте, мои дорогие!
Я никуда не пропала, задержали меня семейные обстоятельства. Маме сделали операцию, и я несколько дней живу между двумя домами. Сегодня, наконец, добралась до компьютера и пишу.
Субботний рецепт плавно превратился в воскресный, надеюсь, что вы сильно на меня не обиделись. И новую главу постараюсь написать сегодня.
В связи с тем, что дома меня не было, готовила доченька. Но приготовить решила не классические, а голубцы ленивые. Пробовала в кафе, где она подрабатывает официанткой, надо попробовать дома.
Готовить их быстрее, а вкус ничем не хуже.
Голубцы – это блюдо, которое готовят во многих регионах мира, а отсюда огромное разнообразие их рецептов.
И называют их в разных странах по-разному: "сарыма", "холупцы", "капустники". Кстати, в Польше есть аналогичное блюдо – "голумбки", но там капустные листья могут быть заменены вареной или жареной картошкой.
Голубцы популярны в Болгарии, Белоруссии, Грузии, Латвии, Литве, Эстонии и многих других.
Если брать русскую и польскую кухню, то рецепты имеют некоторые отличия.
- В русской кухне голубцы готовятся с мясной начинкой: фарш из говядины или свинины. Капустные рулеты обжариваются на сковороде и затем тушатся в томатном соусе, что придает им яркий и насыщенный вкус.
- В польской кухне в фарш добавляют рис. Голубцы запекаются в духовке с томатным соусом или тушатся в горшке. Это придает блюду более нежный и мягкий вкус.
А теперь ленивые голубцы от моей Ариши.
В нашем случае свинину пропустили через мясорубку. Вместе с мясом сразу перекрутили лук и морковь. Обычной белокочанной капусты дома не было, но была пекинская. Ее дочка измельчила в блендере. Я ей советовала просто мелко нарезать. Пекинская капуста мягче белокочанной, поэтому сами голубцы получаются более нежные. Вкус, конечно, немного другой. В фарш добавила яйцо и специи (соль, перец) по вкусу. Все хорошо перемешала и «отбила», как на котлеты.
Что значит «отбить» фарш - процесс, при котором комок фарша поднимают на высоту и с силой бросают на поверхность, чтобы он расплющился. Затем его собирают обратно в комок и повторяют действие. Фарш получается более однородным, плотным, а котлеты более сочными.
Итак, фарш для ленивых голубцов готов. Формируем котлетки-голубцы, выкладываем в форму. У нас стеклянная жаропрочная.
Готовим соус: смешиваем сметану и томатную пасту. У нас паста закончилась, Ариша добавила томатный соус, а там полно специй, так что больше ничего не добавляла.
Заливаем наши голубцы соусом и отправляем в духовку. Доча ставила в духовку на максимум – 220 градусов около 40 минут. Обычно в рецептах пишут 180-200 градусов от 40 минут до часу.
Вот вроде бы и все. Приятного аппетита. Ждем с Аришей ваших комментариев. С нетерпением!
С любовью, ваши T@SH@ и АРИША.
P.S. Только сейчас заметила на фотографии, что от одного голубца кто-то успел отщипнуть кусочек до того, как я сфотографировала)))). Кто бы это мог быть? муж, сын или сама доченька?))