Меньше 1% от общего числа предприятий общественного питания, работающих на территории России, заявляют о своей принадлежности к заведениям русской кухни.
Соответствующая статистическая информация содержится в методических рекомендациях по организации Всероссийского фестиваля русской кухни, которые были разработаны Министерством промышленности и торговли Российской Федерации, передаёт ТАСС.
Согласно приведённым в документе данным, на территории РФ по состоянию на 2025-й работает свыше 200 тыс. предприятий питания, при этом менее 1% из этого количества определяют свою кухню как «русскую» или как «кухни народов России». Как отмечается в материалах министерства, за последние три десятилетия кулинарные традиции иностранных государств практически полностью вытеснили русскую кухню из экономического пространства Российской Федерации.
В настоящее время абсолютное большинство предприятий общепита в стране (больше 99%) зарегистрированы как заведения, предлагающие кухни других государств, в основном «европейскую кухню», либо обозначены как рестораны и кафе со смешанной кухней, использующие нейтральные формулировки типа «авторская кухня», «локальная кухня» и другие аналогичные определения.
В методических рекомендациях особо подчёркивается, что сложившийся дисбаланс в пользу иностранных кухонь и критически низкий уровень представленности русской кухни в России свидетельствует о значительной степени иностранного влияния и воздействия культур других государств на граждан Российской Федерации всех возрастных категорий, а также способствует естественному внедрению ценностей и идентичности других государств через гастрономические предпочтения.
Данный документ разработала и направила властям всех субъектов Российской Федерации рабочая группа по вопросам популяризации русской кухни, созданная при Минпромторге.